ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

జామ బార్ యొక్క మొత్తం నాణ్యతపై సుక్రోజ్-గ్లూకోజ్ మిశ్రమం యొక్క వివిధ స్థాయిల ప్రభావం

అష్బలా షకూర్, ముహమ్మద్ అయూబ్, సెయిడ్ వహాబ్, మాజిద్ ఖాన్, అర్సలాన్ ఖాన్ మరియు జియావుర్ రెహమాన్

సుక్రోజ్-గ్లూకోజ్ మిశ్రమం యొక్క ప్రభావం మూడు నెలల నిల్వ వ్యవధిలో గది ఉష్ణోగ్రత (25-30 ° C) వద్ద నిల్వ చేయబడిన జామ పట్టీ యొక్క మొత్తం నాణ్యతపై అధ్యయనం చేయబడింది. సుక్రోజ్ గ్లూకోజ్ మిశ్రమం యొక్క విభిన్న నిష్పత్తి ఉపయోగించబడింది. అన్ని చికిత్సలు భౌతిక రసాయన లక్షణాలు మరియు ఇంద్రియ (రంగు, ఆకృతి, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత) కోసం విశ్లేషించబడ్డాయి. నీటి కార్యకలాపాలు (0.68 నుండి 0.62 వరకు), తేమ (18.59 నుండి 14.43 వరకు), pH (3.87 నుండి 3.69 వరకు) మరియు ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (3.87 నుండి 3.69 వరకు) రంగు (7.37 నుండి 5 వరకు), ఆకృతిలో తగ్గినట్లు ఫలితాలు చూపించాయి. (7.67 నుండి 5.63 వరకు), రుచి (7.42 నుండి 5.37 వరకు) మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత (7.53 నుండి 5.48 వరకు), చక్కెరను తగ్గించడం (14.16 నుండి 14.41 వరకు), టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం (1.13 నుండి 1.33 వరకు), మరియు మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు (61.75 నుండి) 63కి పెరిగింది. GL2 చికిత్స తర్వాత GL5 భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ మూల్యాంకనం రెండింటికీ సరిపోతుందని మొత్తం ఫలితాలు చూపించాయి.