ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

లాక్టేరియస్ డెలిసియోసస్ యొక్క అస్థిర రుచి సమ్మేళనాలపై వివిధ ఎండబెట్టడం పద్ధతి యొక్క ప్రభావం

కున్ హువాంగ్, లీ చెన్, హాంగ్-బో సాంగ్, ఫెంగ్-పింగ్ ఆన్, హుయ్ టెంగ్ మరియు మెయి-యు జు

లాక్టేరియస్ డెలిసియోసస్ యొక్క అస్థిర రుచి సమ్మేళనాలపై వివిధ ఎండబెట్టడం పద్ధతుల ప్రభావం , హోటైర్ డ్రైయింగ్, వాక్యూమ్ ఫ్రీజ్ డ్రైయింగ్ మరియు సన్‌షైన్ డ్రైయింగ్ వంటివి పరిశోధించబడ్డాయి. సాలిడ్-ఫేజ్ మైక్రో-ఎక్స్‌ట్రాక్షన్ పద్ధతిని అవలంబించడం ద్వారా, లాక్టేరియస్ డెలిసియోసస్ నుండి అస్థిర రుచి సమ్మేళనాలు సేకరించబడ్డాయి , తర్వాత గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ-మాస్ స్పెక్ట్రోమీటర్ (GC-MS) అప్లికేషన్ ద్వారా విశ్లేషించబడ్డాయి మరియు గుర్తించబడ్డాయి. వివిధ ఎండబెట్టడం పద్ధతులు అస్థిర రుచి సమ్మేళనాలలో పెద్ద తేడాలకు దారితీస్తాయని ఫలితాలు సూచించాయి. తాజా Lactari us deliciosus యొక్క ప్రధాన అస్థిర రుచి సమ్మేళనాలు ఆమ్లాలు మరియు ఆల్డిహైడ్లను కలిగి ఉంటాయి, ఇది 86.31%; హాట్-ఎయిర్ ఎండిన లాక్టేరియస్ డెలిసియోసస్‌లో ప్రధానంగా యాసిడ్‌లు మరియు ఆల్కెన్‌లు ఉన్నాయి, ఇది 87.16%; వాక్యూమ్ ఫ్రీజ్డ్ లాక్టేరియస్ డెలిసియోసస్‌తో ఎండిన లాక్టేరియస్ డెలిసియోసస్ ఎక్కువగా యాసిడ్‌లు, ఈస్టర్లు మరియు సుగంధ పదార్థాలతో కూడి ఉంటుంది, ఇది 94.74%; సూర్యరశ్మితో ఎండబెట్టిన లాక్టేరియస్ డెలిసియోసస్ యాసిడ్ మరియు ఆల్డిహైడ్‌ల ద్వారా ఏర్పడింది, ఇది 90.67% వరకు ఉంది.