ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

సోయా మిల్క్ బ్లెండెడ్ పానీయం యొక్క నాణ్యత లక్షణాలపై నారింజ రసం యొక్క వివిధ గాఢత ప్రభావం

కాలే RV, పంధరే GR, సత్వసే AN మరియు గోస్వామి డి

ప్రస్తుత పరిశోధనలో ఆరెంజ్ జ్యూస్ ఫోర్టిఫైడ్ సోయా మిల్క్ పానీయం సిద్ధం చేయడానికి ప్రయత్నాలు జరిగాయి. నారింజ రసం మరియు సోయా పాలను 10:90, 20:80 మరియు 30:70 నుండి 90:10 వరకు వివిధ నిష్పత్తులలో ఉపయోగించడం ద్వారా మిశ్రమాలు తయారు చేయబడ్డాయి. విభిన్న మిశ్రమాలు సజాతీయంగా మరియు 8000 rpm వద్ద 2 నిమిషాలకు మరియు 85 ° C వద్ద వరుసగా 10 నిమిషాలకు పాశ్చరైజ్ చేయబడ్డాయి. తయారుచేసిన పానీయం దాని విభిన్న భౌతిక రసాయన మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాల కోసం విశ్లేషించబడింది. పానీయాల యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ మూల్యాంకనం ప్రకారం, సోయా పాలలో 80% నారింజ రసం కలిపి తయారుచేసిన నారింజ సోయా RTS పానీయం భౌతిక-రసాయన లక్షణాల ప్రకారం ఉత్తమమైనదిగా గుర్తించబడింది, తరువాత 70% ఆరెంజ్ జ్యూస్ మిశ్రమం, 60 మరియు 50% సోయా పాలలో కలిపిన నారింజ రసం. మంచి రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యతను కలిగి ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. ఆవు పాలు ఆమోదయోగ్యం కాని, అందుబాటులో లేని లేదా భరించలేని లేదా లాక్టోస్ అసహనం కారణంగా ఉన్న సంఘాలకు ఇది ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.