ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పరిసర ఉష్ణోగ్రత వద్ద బ్లెండ్ లెదర్ నిల్వ యొక్క షెల్ఫ్ స్థిరత్వంపై జామ పల్ప్, యాపిల్ పల్ప్ మరియు షుగర్ సొల్యూషన్ యొక్క విభిన్న సాంద్రత ప్రభావం

షేర్ హసన్ ఖాన్, అర్సలాన్ ఖాన్, ఉజ్మా లితాఫ్, అబ్దుల్ సత్తార్ షా, ముహమ్మద్ అలీ ఖాన్, ముహమ్మద్ ఉస్మాన్ అలీ, ఫలక్ నాజ్ షా, జీషన్ మక్బూల్, ముహమ్మద్ అద్నాన్ మరియు సుమయ్య రాణి

పరిసర ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడిన జామ మరియు యాపిల్ బ్లెండ్ లెదర్ తయారీకి జామ పల్ప్, యాపిల్ గుజ్జు మరియు సుక్రోజ్ ద్రావణం యొక్క సరైన కలయికను అంచనా వేయడం అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం. చికిత్సలు T0, T1 మరియు T2. నమూనాలను అల్యూమినియం ఫాయిల్‌లో చుట్టి, మొత్తం 90 రోజుల పాటు మూల్యాంకనం జరిగింది. ఫిజియోకెమికల్ విశ్లేషణ, ఆమ్లత్వం, pH, బ్రిక్స్0 మరియు రంగు, రుచి, ఆకృతి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత (లార్మాండ్ స్కేల్ ఉపయోగించి) యొక్క ఇంద్రియ లక్షణాలు 15 రోజుల విరామంలో మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. వివిధ నిష్పత్తిలో సుక్రోజ్ ద్రావణాన్ని జోడించినప్పుడు జామ మరియు యాపిల్ బ్లెండ్ పల్ప్ యొక్క TSS 8 బ్రిక్స్0 ఉంది, తర్వాత నిల్వ సమయంలో జామ మరియు యాపిల్ బ్లెండ్ లెదర్ యొక్క TSS 56.53g నుండి 58.37aకి పెరిగింది. గరిష్ట పెరుగుదల T1 (20a%) గమనించబడింది, అయితే T0 (13.93f%)లో అత్యల్ప విలువ గమనించబడింది. జామ మరియు యాపిల్ బ్లెండ్ పల్ప్ యొక్క pH 4, అప్పుడు జామ మరియు యాపిల్ బ్లెండ్ లెదర్ యొక్క pH నిల్వ కాలానికి 3.86g నుండి 3.68aకి తగ్గింది. గరిష్ట తగ్గుదల T1 (5.03c%)లో గుర్తించబడింది, పోల్చితే T0 (4.13f%)లో కనిష్ట పతనం గమనించబడింది. జామ మరియు యాపిల్ బ్లెండ్ లెదర్ యొక్క టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం నిల్వ కాలానికి 1.27g నుండి 1.46aకి పెంచబడింది. T0 (19.47%)లో సుప్రీం పెరుగుదల గుర్తించబడింది, అయితే T2 (15.38%)లో అత్యల్ప పెరుగుదల గమనించబడింది. ఆర్గానోలిప్టిక్ అసెస్‌మెంట్ కోసం సగటు స్కోర్‌లపై నిల్వ విరామాలు ప్రభావం చూపాయి. జామ మరియు యాపిల్ బ్లెండ్ లెదర్ రంగు కోసం జ్యూరీల సగటు స్కోర్‌లు నిల్వ కాలానికి 7.33 గ్రా నుండి 5.27aకి తగ్గించబడ్డాయి. సుప్రీం తగ్గుదల T0 (41.67%)లో గుర్తించబడింది, అయితే T2 (18.75%)లో అత్యల్ప పతనం గమనించబడింది. జామ మరియు యాపిల్ బ్లెండ్ లెదర్ రుచికి సంబంధించిన జ్యూరీల సగటు మొత్తం నిల్వ కాలానికి 6.83g నుండి 4.80aకి తగ్గించబడింది. T0 (44.4%)లో గరిష్ట తగ్గింపు కనుగొనబడింది, అయితే T2 (21.25%)లో అత్యల్ప పతనం గమనించబడింది. జామ మరియు యాపిల్ బ్లెండ్ లెదర్ యొక్క ఆకృతి కోసం న్యాయనిర్ణేతల సగటు స్కోర్‌లు నిల్వ కాలానికి 700g నుండి 5.07aకి తగ్గించబడ్డాయి. గరిష్ట తగ్గుదల T0 (38%)లో గుర్తించబడింది, అయితే T0 (18.75%)లో అత్యల్ప పతనం గమనించబడింది. జామ మరియు యాపిల్ బ్లెండ్ లెదర్ యొక్క మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం జ్యూరీల సగటు స్కోర్‌లు నిల్వ మొత్తంలో 7.07g నుండి 5.03aకి తగ్గించబడ్డాయి. గరిష్ట తగ్గుదల T0 (42.31%)లో గుర్తించబడింది, అయితే T2 (20%)లో అత్యల్ప పతనం గమనించబడింది. T2 చికిత్స ఫిజియోకెమికల్ మరియు ఆర్గానోలెప్టికల్‌గా అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైనదిగా గుర్తించబడిందని గణాంకపరంగా చూపబడింది.