ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పియర్ నెక్టార్ సంరక్షణపై వివిధ రసాయన సంరక్షణకారుల ప్రభావం

ఖమర్ లియాఖత్, సెయిద్ వహాబ్, ముహమ్మద్ అయూబ్, అద్నాన్ వహీద్, ఇర్ఫాన్ ఉల్లా, నయీమ్ ఉల్లా, ముర్తాజా అలీ

బెంజోయేట్ మరియు పొటాషియం సోర్బేట్ విడివిడిగా మరియు వివిధ గాఢతతో కలిపి పియర్ తేనెను సంరక్షించడానికి ఉపయోగిస్తారు. నమూనాలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 250 ml పారదర్శక ప్లాస్టిక్ సీసాలలో 90 రోజుల నిల్వ వ్యవధిలో ప్యాక్ చేశారు. చికిత్సలు P ₀ (సంరక్షకత లేని పియర్ నెక్టార్), P ₁ (పియర్ నెక్టార్+0.1% సోడియం బెంజోయేట్), P ₂ (పియర్ నెక్టార్+0.1% పొటాషియం సోర్బేట్), P ₃ (పియర్ నెక్టార్+0.05% సోడియం బెంజోయేట్), P ₄ (పియర్ నెక్టార్+ 0.05% పొటాషియం బెంజోయేట్) మరియు P ₅ (పియర్ నెక్టార్+0.05% సోడియం బెంజోయేట్ మరియు 0.05% పొటాషియం సోర్బేట్). పియర్ తేనె యొక్క నమూనాలు మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, % ఆమ్లత్వం, pH, చక్కెరను తగ్గించడం మరియు తగ్గించడం మరియు ఇంద్రియ మూల్యాంకనం (రంగు, రుచి, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత) కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. pH 4.03 నుండి 3.60కి తగ్గుతుంది, మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు పెరుగుతాయి (14.90 నుండి 16.03)%, ఆమ్లత్వం 0.93 నుండి 1.02 వరకు, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం 7.04 నుండి 5.15 వరకు తగ్గుతుంది, చక్కెరను తగ్గించడం 18.03 నుండి 18.28 వరకు, 3.8 8 నుండి తగ్గుదల షుగర్ తగ్గుతుంది 5.57, రుచి 8.20 నుండి 5.75, రుచి 8.10 నుండి 5.60 మరియు నిల్వ సమయంలో మొత్తం ఆమోదయోగ్యత 7.18 నుండి 5.02 వరకు తగ్గింది. పియర్ తేనె యొక్క భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ మూల్యాంకనంపై నిల్వ కాలం మరియు చికిత్సలు గణనీయమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్నాయని ఫలితాలు చూపిస్తున్నాయి (p <0.05). P ₁ తరువాత తేనె నమూనా P ₅ ఉత్తమంగా కనుగొనబడింది , అయితే P ₀ పేలవమైన ఫలితాలను చూపుతుంది.