ఇండెక్స్ చేయబడింది
  • జెనామిక్స్ జర్నల్‌సీక్
  • అకడమిక్ కీలు
  • JournalTOCలు
  • చైనా నేషనల్ నాలెడ్జ్ ఇన్‌ఫ్రాస్ట్రక్చర్ (CNKI)
  • వ్యవసాయంలో గ్లోబల్ ఆన్‌లైన్ పరిశోధనకు యాక్సెస్ (AGORA)
  • సెంటర్ ఫర్ అగ్రికల్చర్ అండ్ బయోసైన్సెస్ ఇంటర్నేషనల్ (CABI)
  • RefSeek
  • రీసెర్చ్ జర్నల్ ఇండెక్సింగ్ డైరెక్టరీ (DRJI)
  • హమ్దార్డ్ విశ్వవిద్యాలయం
  • EBSCO AZ
  • OCLC- వరల్డ్ క్యాట్
  • విద్వాంసుడు
  • SWB ఆన్‌లైన్ కేటలాగ్
  • పబ్లోన్స్
  • యూరో పబ్
  • గూగుల్ స్కాలర్
ఈ పేజీని భాగస్వామ్యం చేయండి
జర్నల్ ఫ్లైయర్
Flyer image

నైరూప్య

Effect of Dextrinized Sweet potatoes on the Physicochemical and Sensory Quality of Infra-Red Dried Mango Leather

Effah-Manu L, Oduro I and Addo A

Dextrinization of sweet potato and its effect on physicochemical and sensory quality of mango-sweet potato leathers was studied. Sweet potatoes were dextrinized in an oven at different temperatures (150-200°C) and time (2, 2.5 and 3.0 h) for optimization using completely randomized design. Maximum dextrin of 19.41 was formed at 190-200°C. Water activity and pH ranged from 0.61-0.63 and 4.2-4.33 respectively and vitamin C increased with the addition of sweet potato. The overall acceptability was high (1.58-1.63) but non-significant (p < 0.05) with the amount of sweet potato added. The mouth feel was disliked slightly (4.06-4.40) by panellists but colour, smell and taste were rated high (1.00-0.97). Dextrinization of sweet potatoes could be considered as an excellent substitute in food applications like fruit leathers production and hence provide alternative products for health conscious consumers.