Effah-మను L, Oduro I మరియు Addo A
చిలగడదుంప యొక్క డెక్స్ట్రినైజేషన్ మరియు మామిడి-తీపి బంగాళాదుంప తోలు యొక్క భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ నాణ్యతపై దాని ప్రభావం అధ్యయనం చేయబడింది. తీపి బంగాళాదుంపలు పూర్తిగా యాదృచ్ఛిక రూపకల్పనను ఉపయోగించి ఆప్టిమైజేషన్ కోసం వివిధ ఉష్ణోగ్రతల (150-200 ° C) మరియు సమయం (2, 2.5 మరియు 3.0 గం) వద్ద ఓవెన్లో డీక్స్ట్రినైజ్ చేయబడ్డాయి. 190-200°C వద్ద గరిష్టంగా 19.41 డెక్స్ట్రిన్ ఏర్పడింది. నీటి కార్యకలాపాలు మరియు pH వరుసగా 0.61-0.63 మరియు 4.2-4.33 వరకు ఉన్నాయి మరియు చిలగడదుంప చేరికతో విటమిన్ సి పెరిగింది. మొత్తం ఆమోదయోగ్యత ఎక్కువగా ఉంది (1.58-1.63) కానీ తీపి బంగాళాదుంప మొత్తం జోడించడంతో ముఖ్యమైనది కాదు (p <0.05). నోరు అనుభూతిని ప్యానెలిస్ట్లు కొద్దిగా (4.06-4.40) ఇష్టపడలేదు కానీ రంగు, వాసన మరియు రుచి ఎక్కువగా రేట్ చేయబడ్డాయి (1.00-0.97). తియ్యటి బంగాళాదుంపల డెక్స్ట్రినైజేషన్ పండ్ల తోలు ఉత్పత్తి వంటి ఆహార అనువర్తనాల్లో అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయంగా పరిగణించబడుతుంది మరియు అందువల్ల ఆరోగ్య స్పృహ ఉన్న వినియోగదారులకు ప్రత్యామ్నాయ ఉత్పత్తులను అందిస్తుంది.