షాంబెల్ జెగేయే, తదేవోస్ హడెరో మరియు యాసిన్ హాసెన్
కుకీలు చదునైన, పొడి, తీపి బిస్కెట్లు మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా కాల్చిన ఆహారంలో అతిపెద్ద స్నాక్ ఐటెమ్లను సూచిస్తాయి. కుకీ ఉత్పత్తి ప్రస్తుతం చాలా దేశాల్లో గోధుమలు మరియు కొన్ని తృణధాన్యాల విత్తనాలకే పరిమితం చేయబడింది. దురుమ్ గోధుమలు, జొన్నలు మరియు సోయాబీన్ పిండి మిశ్రమాల నుండి కుకీలను ఉత్పత్తి చేసే అవకాశాన్ని పరిశోధించే లక్ష్యాలతో ఈ అధ్యయనం ప్రారంభించబడింది. SAS (వెర్షన్ 9) సాఫ్ట్వేర్ని ఉపయోగించి నకిలీలతో ANOVA యొక్క రెండు మార్గాల్లో ప్రయోగం జరిగింది.
సోయాబీన్ పిండితో కలిపి గోధుమలు మరియు జొన్నల మిశ్రమ పిండితో చేసిన కుకీలు కొవ్వు మరియు బూడిదలో గణనీయమైన పెరుగుదలకు దారితీశాయి, అయితే నియంత్రణ (గోధుమ)లో బూడిద కంటెంట్ గణనీయంగా తగ్గింది. రంగు, రుచి మరియు స్ఫుటత ఆధారంగా ఇంద్రియ ఆమోదయోగ్యత మూల్యాంకనం ఆమోదయోగ్యమైన నాణ్యత కలిగిన కుక్కీలను అందించడానికి జొన్న మరియు సోయాబీన్లను గోధుమ 5% జొన్న మరియు 10% సోయాబీన్లో చేర్చవచ్చని చూపించింది. గోధుమ-జొన్న మిశ్రమ పిండిని 20% వరకు సోయాతో పూరించడం ఆమోదయోగ్యమైన ఇంద్రియ నాణ్యత కలిగిన కుక్కీలను అందించింది.