ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఇంజెరా యొక్క ఇంద్రియ నాణ్యతపై రెడ్ టెఫ్ మరియు బంగాళదుంపల బ్లెండింగ్ రేషియో ప్రభావం

యాసిన్ హాసెన్ మరియు గెటు తెరెసా

ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం ఇంజెరా యొక్క ఇంద్రియ నాణ్యతపై టెఫ్ మరియు బంగాళాదుంపల మిశ్రమ నిష్పత్తి యొక్క ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడం. రంగు, రుచిపై బ్లెండింగ్ నిష్పత్తి యొక్క ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడానికి నాలుగు నమూనాలు తయారు చేయబడ్డాయి; ఆకృతి, మౌత్ ఫీల్ మరియు ఇంజెరా యొక్క మొత్తం ఆమోదయోగ్యత. 10% బంగాళాదుంప మరియు 90% రెడ్ టెఫ్, 15% బంగాళాదుంప మరియు 85% రెడ్ టెఫ్, 20% బంగాళాదుంప మరియు 80% ఎరుపు మరియు 100% టెఫ్ కలపడం ద్వారా నమూనాలను తయారు చేశారు. 20% బంగాళాదుంప+80% రెడ్ టెఫ్ ఉపయోగించి తయారు చేసిన నమూనాలో అత్యధిక స్కోర్ గమనించబడింది మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం నియంత్రణలో అత్యల్పంగా (100% రెడ్ టెఫ్). 100% రెడ్ టెఫ్, 10% బంగాళాదుంప+90% రెడ్ టెఫ్ మరియు 15% బంగాళాదుంప+85% రెడ్ టెఫ్ మరియు 15% బంగాళాదుంప+85% రెడ్ టెఫ్ మరియు 20% బంగాళాదుంప+80% ఉపయోగించి తయారు చేసిన నమూనాల మధ్య గణనీయమైన తేడా కనిపించలేదు. మొత్తం ఆమోదయోగ్యతలో రెడ్ టెఫ్ (P<0.05). అధ్యయనం ప్రకారం, 20% బంగాళాదుంప+80% రెడ్ టెఫ్ ఉపయోగించి తయారు చేసిన నమూనా అత్యధిక వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యమైనదిగా గుర్తించబడింది. బంగాళాదుంప ఏకాగ్రత మొత్తంలో పెరుగుదల అన్ని లక్షణాలలో అత్యధిక స్కోర్‌కు సంబంధించినదని ప్రస్తుత అధ్యయనం చూపించింది.