ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఎర్ర రాస్ప్బెర్రీస్లో యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యపై కాల్చిన, కొరడాతో మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రభావం

దర్వేష్ AZ, బాయోమి H మరియు రోజాన్ M

రెడ్ రాస్ప్బెర్రీస్ ( రూబస్ ఇడేయస్ ) యాంటీఆక్సిడెంట్లకు మంచి మూలం మరియు ఫినాలిక్ సమ్మేళనాలు (TPC) యొక్క గణనీయమైన స్థాయిలను కలిగి ఉంటాయి. ఉత్పత్తికి కోరిందకాయను జోడించడం వలన ఫినోలిక్ సమ్మేళనాల యొక్క అత్యంత ముఖ్యమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఆపాదించబడ్డాయి. ఈ అధ్యయనం ఎరుపు కోరిందకాయలో యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యపై కాల్చిన, కొరడాతో మరియు పులియబెట్టిన మూడు వేర్వేరు తయారీ ప్రక్రియలను పరిశీలించింది. ఎరుపు కోరిందకాయలోని ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు, స్పాంజ్ కేక్, విప్పింగ్ క్రీమ్ మరియు ఎరుపు కోరిందకాయ ద్వారా పెరుగును HPLC నిర్ణయించింది. ఇంద్రియ మూల్యాంకనం ప్రకారం, కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ మరియు పెరుగులో ఎరుపు కోరిందకాయను జోడించడానికి ఉత్తమ నిష్పత్తి 10% అయితే స్పాంజ్ కేక్‌లో 15% ఉంటుంది. మొత్తం ఫినాల్స్ వరుసగా 56%, 37% మరియు 4%, ఎరుపు కోరిందకాయలో 3%, ఎరుపు కోరిందకాయ-పెరుగు, ఎరుపు కోరిందకాయ-కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ మరియు ఎరుపు కోరిందకాయ-స్పాంజ్ కేక్. కాబట్టి చికిత్సలు సాధారణంగా TPC యొక్క ప్రభావానికి అనుగుణంగా ఉంటాయి: కిణ్వ ప్రక్రియ> కొరడాతో> కాల్చినవి.