ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆహార ఉత్పత్తిలోని వ్యర్థ కుంకుమ పువ్వు యొక్క వర్ణద్రవ్యం యొక్క స్థిరత్వంపై ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం ప్రభావం

ఫతేమెహ్ కుహెస్తన్యా మరియు హెస్సామ్ ఖోడబందేహ్లో

వ్యర్థమైన కుంకుమ పువ్వులు (సీపల్స్ మరియు రేకులు) అనామ్లజనకాలు యొక్క ఒక మూలం, ఇందులో ఎటువంటి ఉపయోగం లేదు మరియు విస్మరించబడుతుంది. నిల్వ సమయంలో కుంకుమపువ్వు రేకుల సింథటిక్ రంగు స్థిరత్వం యొక్క ప్రభావాన్ని ఈ అధ్యయనం పరిశీలించింది. ఈ ప్రయోజనం కోసం, ముందుగా కుంకుమపువ్వు రేకుల ఆల్ట్రాసోనిక్ సారం ద్వారా ద్రావకం (ఇథనాల్ ఆమ్లం) ద్వారా సుమారు 50 నిష్పత్తికి మూడు కారకాలు (5, 10, 15) మరియు మూడు తీవ్రతలు (20, 60 మరియు 100%) ఉత్తమ పరిస్థితులు. 100% ధ్వని తీవ్రతను సంగ్రహించడానికి మరియు ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం యొక్క స్థిరత్వాన్ని నిర్ణయించడానికి 15 నిమిషాలు పట్టింది, 25 మరియు 35 ° C వద్ద 10%, 20% మరియు 30% మరియు 45 ° C 5 రోజుల్లో కొలుస్తారు. ఫలితాలు కుంకుమ పువ్వు రేకుల వర్ణద్రవ్యంపై ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం యొక్క విధ్వంసం ప్రభావంగా పరిగణించబడతాయి మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద విధ్వంసం పెరుగుతుంది మరియు 45 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం సమక్షంలో ఈ కోర్సు విధ్వంసం గరిష్ట స్థాయికి చేరుకుందని గమనించాలి.