ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

టొమాటో పీల్స్‌తో డ్యూరమ్ వీట్ హోల్ మీల్ స్పఘెట్టి: ఉప ఉత్పత్తి కణాల పరిమాణం పాస్తా యొక్క తుది నాణ్యతను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది

పడాలినో L, కాంటె A, లెక్సే L, లిక్యోవా D, సికారి V, పెల్లికానో TM, పోయానా M మరియు డెల్ నోబిల్ MA

దురమ్ గోధుమ పూర్ణ-మీల్ స్పఘెట్టిపై ఉప-ఉత్పత్తి (టమోటా పీల్స్) యొక్క విలీనం యొక్క ప్రభావాన్ని పరిశోధించడం అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం. లక్ష్యం కోసం, మొత్తం ఇంద్రియ నాణ్యత దాని థ్రెషోల్డ్ (15% TP వద్ద పీల్స్ పిండి) చేరుకునే వరకు వివిధ మొత్తాలలో టమోటా పీల్స్ పిండిని పాస్తా పిండికి జోడించారు. అంతేకాకుండా, పాస్తా యొక్క ఇంద్రియ నాణ్యతపై వివిధ కణ పరిమాణాల టమోటా పీల్స్ యొక్క ప్రభావం కూడా అంచనా వేయబడింది. కణ పరిమాణాల పెరుగుదల పాస్తా ఇంద్రియ నాణ్యత క్షీణతను నిర్ణయించింది. కాబట్టి, చక్కటి కణాలతో సమృద్ధిగా ఉన్న నమూనాలు అధిక ఇంద్రియ నాణ్యత, మరింత ఆమోదయోగ్యమైన వంట నాణ్యత మరియు స్టార్చ్ డైజెస్టిబిలిటీ యొక్క అత్యల్ప విలువను చూపించాయి. టొమాటో పీల్స్ యొక్క సూక్ష్మ కణాల వినియోగం స్పఘెట్టి నాణ్యతను పెంచడానికి ఉపయోగపడుతుంది. అందువల్ల, సున్నితమైన కణాలు ఆమోదయోగ్యమైన ఇంద్రియ లక్షణాలతో బలవర్థకమైన పాస్తాను పొందటానికి అనుమతించబడతాయి.