ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఇథియోపియన్ గోధుమ మిల్లింగ్ పరిశ్రమల ఉపఉత్పత్తుల నుండి విలువ ఆధారిత ఉత్పత్తుల అభివృద్ధి

యెమ్స్రాచ్ యిషాక్ జి త్సాదిక్ మరియు షిమెలిస్ అడ్మాస్సు ఎమిరే

ప్రధాన ఉపఉత్పత్తులు గోధుమ మిల్లింగ్ పరిశ్రమలు, గోధుమ బీజ మరియు ఊక ప్రోటీన్, డైటరీ ఫైబర్, ట్రేస్ మినరల్స్, యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు, ఫైటోన్యూట్రియెంట్స్ మరియు అనుబంధ సూక్ష్మపోషకాల యొక్క అత్యుత్తమ మూలాలుగా గుర్తించబడ్డాయి. అందువలన, ఈ పరిశోధన గోధుమ బీజ మరియు ఊక నుండి విలువ జోడించిన ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయడానికి ఉద్దేశించబడింది. కుకీని ఉత్పత్తి చేయడానికి 10%, 15% మరియు 20% బ్లెండ్ రేషియో మరియు బేకింగ్ ఉష్ణోగ్రతలు 150, 180 మరియు 210°C వద్ద గోధుమ పిండికి సప్లిమెంట్‌గా ఉపయోగించిన సప్పర్ క్రిటికల్ ఫ్లూయిడ్ ఎక్స్‌ట్రాక్టర్ ప్రక్రియ ద్వారా పొందిన డీఫాట్ చేసిన గోధుమ పిండి (DWGF); అయితే మిల్లింగ్, స్క్రీనింగ్ మరియు హీటింగ్‌కు ముందు గోధుమ ఊకను టీ ప్రత్యామ్నాయంగా తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ముడి పదార్థాల రసాయన కూర్పు, పిండి మరియు విలువ జోడించిన ఉత్పత్తుల యొక్క భౌతిక-రసాయన మరియు భూసంబంధమైన లక్షణాలు పరిశోధించబడ్డాయి. DWGF ప్రత్యామ్నాయం పెరుగుదలతో మిశ్రమాలలో ప్రోటీన్, ఫైబర్, బూడిద మరియు ఖనిజాల (Ca, K, P మరియు Mg) సాంద్రతలు గణనీయంగా (P<0.05) పెరిగినట్లు కనుగొనబడింది. మిథనాల్ ఉపయోగించి 60°C వద్ద పొందిన ఎండిన సారం యొక్క 1.04 నుండి 3.68 mg గ్యాలిక్ యాసిడ్ సమానమైన (GAE)/g వరకు ఎక్కువ మొత్తం ఫినాలిక్ కంటెంట్ ఉంటుంది. 60°C సారం యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య ఫలితంగా తక్కువ సగం గరిష్ట నిరోధక ఏకాగ్రత (IC50) (mg/ml) విలువ 1.40, 1.75 మరియు 2.13 ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్, మిథనాల్ సాల్వెంట్ సారం గోధుమ ఊక మరియు సంపూర్ణ మిథనాల్ కోసం స్కావెంజింగ్ చర్య; వరుసగా. ఇంకా, 60°C వద్ద సాల్వెంట్ మిథనాల్ ఉపయోగించి సేకరించిన గోధుమ ఊక సంభావ్య యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య మరియు మొత్తం ఫినాలిక్ కంటెంట్‌ను చూపించింది. ఫారినోగ్రాఫ్ విశ్లేషణలు 15% మిశ్రమ నిష్పత్తి వరకు డౌ లక్షణాల యొక్క ఆమోదయోగ్యమైన పరిధిని వెల్లడించాయి. 15% డీఫ్యాటెడ్ గోధుమ జెర్మ్ పిండి మరియు 85% గోధుమలతో 180°C వద్ద కాల్చిన కుక్కీలు మెరుగైన పోషక మరియు ఇంద్రియ ఆమోదయోగ్యతను కలిగిస్తాయి.