ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వెయ్ మరియు పైనాపిల్ జ్యూస్ నుండి ప్రోబయోటిక్ పానీయం అభివృద్ధి

మానసి శుక్లా, యోగేష్ కుమార్ ఝా మరియు షెమెలిస్ అద్మాసు

పాలవిరుగుడు మరియు పైనాపిల్ రసం ఉపయోగించి ప్రోబయోటిక్ పానీయాన్ని అభివృద్ధి చేయడం ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం. లాక్టోబాసిల్లస్ అసిడోఫిలస్ ప్రోబయోటిక్ జీవిగా ఉపయోగించబడింది. ఇంద్రియ నాణ్యత మూల్యాంకనం ఆధారంగా పైనాపిల్ జ్యూస్ జోడింపు స్థాయి ఆప్టిమైజ్ చేయబడింది. L. అసిడోఫిలస్ యొక్క 1 శాతం ఐనోక్యులమ్‌ని ఉపయోగించి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం ఇంద్రియ నాణ్యత మూల్యాంకనం, pH మరియు ఆమ్లత్వం పరంగా పెరుగుదల మరియు కార్యాచరణ ఆధారంగా ఆప్టిమైజ్ చేయబడింది. 5 గంటల పాటు పులియబెట్టిన పాలవిరుగుడు మరియు పైనాపిల్ రసం యొక్క 65:35 మిశ్రమ నిష్పత్తి మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం అత్యధిక ఇంద్రియ స్కోర్‌లతో మరియు 10 ⁶ cfu.ml ^-1 కంటే ఎక్కువ మొత్తం ఆచరణీయ గణనతో కావాల్సిన ఫలితాలను ఇచ్చింది .