ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కోచో మరియు చిక్‌పా కంపోజిట్ ఫ్లోర్‌ల నుండి గంజి అభివృద్ధి: పోషక కూర్పు మరియు పిండి యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలు మరియు గంజి యొక్క ఇంద్రియ లక్షణాల మూల్యాంకనం

అబేబే హైలే మరియు తాయే షుఫా

ఈ అధ్యయనం యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం కోచో మరియు చిక్‌పా మిశ్రమ పిండి నుండి గంజిని అభివృద్ధి చేయడం: మరియు అభివృద్ధి చెందిన గంజిలోని పోషక పదార్ధాలను మెరుగుపరచడానికి మిశ్రమ పిండి మరియు గంజి యొక్క ఇంద్రియ గుణాల యొక్క పోషక మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలను అంచనా వేయడం. ప్రాక్సిమేట్ మరియు మినరల్ కంపోజిషన్లు, పిండి ఉత్పత్తుల యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలు మరియు గంజి యొక్క ఇంద్రియ ఆమోదయోగ్యత ప్రామాణిక పద్ధతులను ఉపయోగించి విశ్లేషించబడ్డాయి. గంజి యొక్క ఆమోదయోగ్యత మరియు పోషక పదార్ధాలను మెరుగుపరచడానికి చిక్‌పాను నానబెట్టడం మరియు మొలకెత్తడం ద్వారా ప్రాథమిక ప్రయోగం జరిగింది. ప్రాథమిక ఫలితాల ఆధారంగా, మిశ్రమ పిండి యొక్క ఏడు సూత్రీకరణలను తయారు చేయడం ద్వారా ప్రయోగం జరిగింది. సూత్రీకరించిన పిండి గంజిలు కోచో నిష్పత్తిలో తయారు చేయబడ్డాయి: చిక్‌పా శాతంలో (100:0.0 (నియంత్రణ), 70:30 నానబెట్టని చిక్‌పా, 70:30 నానబెట్టిన చిక్‌పా, 70:30 మొలకెత్తిన చిక్‌పా, 60:40. నానబెట్టని చిక్‌పీ, 60:40 నానబెట్టిన చిక్‌పీ మరియు 60:40% మొలకెత్తిన చిక్‌పా). కోచో పిండితో చిక్‌పా 30% మరియు 40% కలపడం ద్వారా తయారు చేయబడిన గంజి సామీప్య కూర్పు, మినరల్ కంటెంట్ మరియు ఫంక్షనల్ ప్రాపర్టీలలో (p<0.05) గణనీయంగా అత్యధిక విలువను గమనించింది. T3 (70%:30%) మరియు T6 (60%:40%) నుండి తయారైన గంజి అంటే నానబెట్టిన చిక్‌పా పిండి ఉత్పత్తుల పక్కన మొలకెత్తిన చిక్‌పా పిండితో కూడిన కోచో, ఇంద్రియ లక్షణాల కోసం చాలా మంది ప్యానెలిస్ట్‌లు అంగీకరించారు మరియు ఇది నియంత్రణ నుండి గణనీయంగా భిన్నంగా ఉంటుంది. మొలకెత్తిన చిక్‌పా పిండి నిష్పత్తి పెరిగినందున, గంజిలోని ప్రోటీన్ కంటెంట్ పెరుగుతుందని సన్నిహిత కూర్పు వెల్లడించింది. ప్రోటీన్-శక్తి పోషకాహార లోపాన్ని పిల్లలను ప్రభావితం చేసే ప్రోటీన్ తక్కువ ఆహారం కొచో, గంజి తయారీలో చిక్‌పా పిండిని కలపడం ద్వారా తగ్గించవచ్చు. 70% కోచో మరియు 30% నానబెట్టని చిక్‌పా పిండి నుండి తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తిలో అతి తక్కువ బల్క్ డెన్సిటీ కంటెంట్ ఉంది. 70% కోచో మరియు 30% మొలకెత్తిన చిక్‌పా పిండి నుండి తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తి చమురు శోషణ సామర్థ్యంలో అత్యధికంగా గమనించబడింది, 60% కోచో మరియు 40% మొలకెత్తిన చిక్‌పా పిండి నుండి తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తి అత్యధిక నీటి శోషణ సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది. 70% కోచో మరియు 30% నానబెట్టని చిక్‌పా పిండితో తయారు చేసిన గంజి అత్యధిక స్నిగ్ధత స్కోర్‌ను చూసింది. 70% కోచో మరియు 30% మొలకెత్తిన చిక్‌పా పిండి నుండి తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తిలో కాల్షియం మరియు మెగ్నీషియం కంటెంట్ ఎక్కువగా ఉన్నట్లు గమనించబడింది. 100% కోచో/నియంత్రణ నుండి తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తి యొక్క జింక్ కంటెంట్ ఇతర అభివృద్ధి చెందిన ఉత్పత్తుల కంటే గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉంది. అందువల్ల, చిక్‌పా పిండిని కోచోతో కలపడం వల్ల జింక్‌లోని అధిక కంటెంట్‌ను తగ్గించవచ్చు. 60% కోచో మరియు 40% మొలకెత్తిన చిక్‌పా పిండి నుండి తయారు చేయబడిన గంజి అత్యధిక సగటు స్కోర్ రూపాన్ని కలిగి ఉంది మరియు చాలా మంది ప్యానలిస్టులచే ఆమోదించబడింది. కలర్ స్కోర్ కోసం, 60% కోచో మరియు 40% మొలకెత్తిన చిక్‌పా పిండి నుండి తయారు చేయబడిన గంజి అత్యధిక స్కోర్‌ను గమనించింది మరియు చాలా మంది ప్యానెలిస్ట్‌లు ఇష్టపడతారు.