ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

నూనెగింజల కేకుల నుండి ఆరోగ్య ఆహారాల అభివృద్ధి

సునీల్ ఎల్, ప్రకృతి ఎ, ప్రశాంత్ కుమార్ పికె మరియు గోపాల కృష్ణ ఎజి

కొప్రా కేక్, నువ్వుల కేక్, టెస్టా లేకుండా ఎండిన పరిపక్వ కొబ్బరి గింజలు, చదునైన బియ్యం రేకులు, చక్కెర, కొబ్బరి నీళ్ల ఘనపదార్థాలు, రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్ మరియు నువ్వుల నూనెను ఉపయోగించి నాలుగు ఆరోగ్య ఆహారాలు తయారు చేయబడ్డాయి. తేమ, బూడిద, కరిగే మరియు కరగని ఫైబర్ (ముడి ఫైబర్), ప్రోటీన్, కార్బోహైడ్రేట్లు, కొవ్వులు, కొవ్వు ఆమ్లాల కూర్పు, ఒరిజానాల్, లిగ్నన్స్ మరియు ఖనిజాలు (సోడియం, పొటాషియం, కాల్షియం) వంటి వివిధ పారామితుల కోసం ముడి పదార్థాలు మరియు ఆరోగ్య ఆహారాల పోషక కూర్పు మూల్యాంకనం చేయబడింది. , ఇనుము మరియు జింక్). ఈ ఆరోగ్య ఆహారాలు ఇంద్రియ అంగీకారం కోసం కూడా మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. ఆరోగ్య ఆహారాలలో తేమ శాతం 2.2% నుండి 3.9%, కొవ్వు 2.0% నుండి 35.0%, బూడిద 2.1% నుండి 6.2%, ప్రోటీన్ 9.2% నుండి 12.2%, కార్బోహైడ్రేట్లు 42.85% నుండి 83.7%, మరియు ముడి ఫైబర్ 2.95% నుండి 6.4% వరకు ఉన్నాయి. ఖనిజాలలో, పొటాషియం కంటెంట్ 39-120.6 mg/100 g, సోడియం 9.95-49.6 mg/100 g, కాల్షియం 7.8-219.6 mg/100 g, ఇనుము 3.1-22.0 mg/100 g మరియు జింక్ 1.9-6.9 mg పరిధిలో ఉన్నాయి. /100 గ్రా. ఫ్యాటీ యాసిడ్ ప్రొఫైల్ మీడియం చైన్, లాంగ్ చైన్ సాచురేటెడ్, మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ మరియు పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లను కలిగి ఉండేలా రూపొందించబడింది. మొత్తం ఫినోలిక్స్ కంటెంట్ 54.6-105.7 mg/100 గ్రా పరిధిలో ఉంది. 0.6% ఓరిజనాల్ మరియు 1% లిగ్నాన్స్‌తో కూడిన ఉత్పత్తి హైపోకొలెస్టెరోలేమిక్ ప్రభావాన్ని అందించడానికి తయారు చేయబడింది. ఈ ఉత్పత్తులు ఇంద్రియ మూల్యాంకనం ద్వారా ఆమోదయోగ్యమైనవి. అందువల్ల, ఈ ఉత్పత్తులను వినియోగదారులకు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందించే ఆరోగ్య ఆహారాలు అని పిలవవచ్చని నిర్ధారించవచ్చు.