ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కోహిలా (లాసియా స్పినోసా) పిండితో బలపరిచిన ఫైబర్ రిచ్ సాఫ్ట్ డౌ బిస్కెట్ల అభివృద్ధి

పుపులవత్థా AW, పెరెరా ODAN మరియు రన్వాలా A

ప్రస్తుతం ప్రపంచంలో నాన్-కమ్యూనికేబుల్ వ్యాధులను నివారించడానికి ఫైబర్ ఫోర్టిఫైడ్ ఫుడ్ ఉత్పత్తులకు డిమాండ్ పెరుగుతోంది. అధిక ఫైబర్ సాఫ్ట్ డౌ బిస్కెట్‌ను అభివృద్ధి చేయడానికి, కోహిల పిండిని బిస్కెట్ సూత్రీకరణకు వరుసగా 10% మరియు 15% స్థాయిలలో (w/w) చేర్చారు. తక్కువ శక్తి ఉత్పత్తిని పొందడానికి చక్కెరను సుక్రలోజ్ (1 గ్రా)తో భర్తీ చేశారు. ఉత్పత్తి యొక్క రసాయన మరియు సన్నిహిత కూర్పులు (తేమ, pH, ప్రోటీన్, కొవ్వు, బూడిద, డైటరీ ఫైబర్, కార్బోహైడ్రేట్, సోడియం మరియు హెవీ మెటల్, యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యం) నిర్ణయించబడ్డాయి. ముప్పై మంది సెమీ శిక్షణ పొందిన ప్యానెలిస్ట్‌ల ప్యానెల్ ద్వారా ఇంద్రియ మూల్యాంకనం జరిగింది, ఉత్తమ ఇంద్రియ లక్షణాలతో అత్యంత ఇష్టపడే నమూనాను ఎంచుకోవడానికి జత చేసిన ప్రాధాన్యత పరీక్ష మరియు హెడోనిక్ పరీక్షను ఉపయోగిస్తుంది. తయారుచేసిన బిస్కెట్ కోసం వినియోగదారు ప్రాధాన్యతను అంచనా వేయడానికి అరవై నమూనా పరిమాణాలను ఉపయోగించడం ద్వారా మార్కెట్ సర్వే జరిగింది. కోహిలా పిండి బలవర్థకమైన బిస్కెట్లలో గణనీయంగా (p<0.05) అధిక మొత్తంలో ఫైబర్ (7% (w/w), పొడి ప్రాతిపదికన) ఉన్నట్లు ఫలితాలు చూపించాయి. అధిక మొత్తంలో ఇనుము (48% ppm, పొడి ఆధారం) బలవర్థకమైన బిస్కెట్‌లలో ఉంటుంది, అయితే విషపూరితమైన భారీ లోహాలు (As, Pb మరియు Cd) ఏవీ లేవు. యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యం (రాడికల్ DPHH స్కావెంజింగ్ కెపాసిటీ) కోహిలా పిండి జోడించిన బిస్కెట్లలో (20-23%) ఎక్కువగా ఉంది. 10% కోహిల పిండి జోడించిన బిస్కెట్లు అత్యధిక వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యతను అందించాయి. సర్వే ఫలితాలు సుక్రలోజ్ జోడించిన బిస్కెట్‌లకు ప్రాధాన్యత మరియు వినియోగదారుల ఆరోగ్య స్థితి (p<0.05) మధ్య సహసంబంధం ఉన్నట్లు చూపించింది. ఫైబర్ ఫోర్టిఫైడ్ బిస్కెట్లు మరియు సుక్రోలోజ్ యాడెడ్ బిస్కట్‌లకు ప్రాధాన్యత అధిక స్థాయి విద్య ఉన్న వినియోగదారులలో ఎక్కువగా ఉంది. ఈ అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు 10% కోహిల పిండి బలవర్ధకమైన బిస్కెట్లను ఆహార ఫైబర్ యొక్క గొప్ప మూలంగా ఉపయోగించవచ్చని వెల్లడించింది, ఇది వినియోగదారుల ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరిచేందుకు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.