ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

నిల్వ సమయంలో చింతపండు ప్లం బ్లెండెడ్ స్క్వాష్ అభివృద్ధి మరియు నాణ్యత మూల్యాంకనం

ఇబ్రహీం ఖాన్, రెహ్మాన్ AU, ఖాన్ SH, ఖాజీ IM, అర్సలాన్ ఖాన్, షా FN మరియు రెహ్మాన్ TU

గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 90 రోజుల విరామం కోసం చింతపండు ప్లం బ్లెండెడ్ స్క్వాష్ కలయికను అధ్యయనం చేయడం ద్వారా ఈ విజయం సాధించబడింది. చింతపండు మరియు ప్లం 750: 0, 650: 100, 550: 200, 450: 300, 350:400, 250:500, 150:600 మరియు 50:700 ప్రతి చికిత్సను సూచిస్తాయి. సిద్ధం చేసిన చింతపండు ప్లం బ్లెండెడ్ స్క్వాష్‌ని TSS, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, ఆమ్లత్వం, చక్కెర ఆమ్లం రేషన్, pH, చక్కెరను తగ్గించడం మరియు తగ్గించడం, ఆర్గానోలెప్టికల్‌గా రుచి, రంగు, ఆకృతి మరియు మొత్తం 90 రోజుల పాటు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం ఫిజియో-కెమికల్‌గా విశ్లేషించబడింది. గణాంక విశ్లేషణ యొక్క ఫలితం చికిత్స మరియు నిల్వ విరామం భౌతిక-రసాయన మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ మూల్యాంకనం రెండింటిలోనూ గణనీయమైన (P <0.05) ప్రభావాన్ని చూపుతుందని చూపించింది. ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ (39.49 mg/100 gm నుండి 27.40 mg/100 gm), టైట్రేటబుల్ అసిడిటీ (1.09% నుండి 0.98%), నాన్-తగ్గించని చక్కెర (44.36% నుండి 21.97%) మరియు ఇంద్రియాలకు తగ్గినట్లు ఫలితాలు వెల్లడించాయి. మూల్యాంకనం రుచి (6.85 నుండి 5.83), రంగు (6.33 నుండి 5.36), రుచి (7.54 నుండి 5.75) మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత (8.03 నుండి 6.14 వరకు) పెరిగినప్పుడు మొత్తం కరిగే ఘన (48.98°brix నుండి 49.61°brix), చక్కెర-యాసిడ్ నిష్పత్తి (44.94 నుండి 50.79), pH (2.847 నుండి ), చక్కెరను తగ్గించడం (17.21% వరకు 31.23%) నిల్వ సమయంలో. TSS కోసం గరిష్ట సగటు విలువలు TPS7 (51.64°brix), ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం TPS7 (37.87 mg/100 gm), టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వంTPS1 (2.31%), చక్కెర యాసిడ్ నిష్పత్తి TPS0 (50.55), pH TPS7 (2.93), చక్కెరను తగ్గించడం. TPS0 (25.32%), నాన్-రెడ్యూసింగ్ షుగర్ TPS4 (37.64%), రంగు TPS5 (6.70), రుచిTPS5 (7.54), రుచి TPS5 (7.00) మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత TPS5 (7.76). అన్ని చికిత్సలలో TPS5 ఉత్తమమైనదిగా గుర్తించబడింది. TPS5 చికిత్స యొక్క ఫిజియో-కెమికల్ మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ పరామితిలో గణనీయమైన (P <0.05) తగ్గుదల కనుగొనబడిందని ఫలితం వెల్లడించింది.