ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మాండరిన్ ( సిట్రస్ రెటిక్యులాటా ) మరియు అల్లం సారంతో రుచిగా ఉండే క్యారెట్ మిశ్రమం నుండి RTS అభివృద్ధి మరియు నాణ్యత మూల్యాంకనం

జీషన్ M, సలీమ్ SA, అయూబ్ M మరియు అర్సలాన్ ఖాన్

మాండరిన్ నుండి RTS పానీయం మరియు అల్లం సారంతో క్యారెట్ మిశ్రమంతో తయారు చేయడానికి ప్రస్తుత పరిశోధన జరిగింది. మాండరిన్ రసం, క్యారెట్ రసం మరియు అల్లం సారం యొక్క ఐదు వేర్వేరు సూత్రీకరణలు RTS పానీయాన్ని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించబడ్డాయి మరియు మొత్తం 90 రోజుల పాటు నాణ్యతను అంచనా వేయబడింది. ఫిజికోకెమికల్ మరియు ఇంద్రియ మూల్యాంకనం జరిగింది. పోషకాహార విశ్లేషణ ఫలితం నిల్వ సమయంలో pH మరియు TSS పెరుగుతుందని చూపించింది, అయితే ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ మరియు టైట్రేటబుల్ అసిడిటీలో తగ్గుదల ధోరణి మొత్తం నిల్వ సమయంలో పెరిగింది. ఇంద్రియ విశ్లేషణలో రంగు, రుచి, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యతలో క్షీణత ఉందని తేలింది. వివిధ చికిత్సలలో, T ₂ మొత్తం ఆమోదయోగ్యతకు అత్యధిక స్కోర్‌ని ఇస్తుంది మరియు పరిశ్రమలలో పెద్ద ఎత్తున ఉత్పత్తికి సిఫార్సు చేయబడవచ్చు.