ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

స్వీట్ పొటాటో మరియు మష్రూమ్ (ప్లూరోటస్ ఒస్ట్రియాటస్) టిక్కీ మిక్స్ ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్న అభివృద్ధి మరియు నాణ్యత మూల్యాంకనం

వీరేంద్ర సింగ్ మరియు లక్ష్మి BK

టిక్కీ మిక్స్ తయారీకి చిలగడదుంప పిండి మరియు ఓస్టెర్ మష్రూమ్ పౌడర్‌ను ఉపయోగించేందుకు అలహాబాద్‌లోని షియాట్స్‌లోని డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ ఫుడ్ ప్రాసెస్ ఇంజినీరింగ్ రీసెర్చ్ లాబొరేటరీస్‌లో ప్రయోగం జరిగింది. చిలగడదుంప దుంపలను అలహాబాద్‌లోని స్థానిక మార్కెట్ నుండి తీసుకువచ్చారు మరియు ఓస్టెర్ మష్రూమ్‌ను డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ ప్లాంట్ ప్రొటెక్షన్, షియాట్స్ అలహాబాద్ నుండి పొందారు మరియు దుంపలను క్రమబద్ధీకరించి, కడిగిన, ఒలిచిన, ముక్కలుగా చేసి, బ్లాంచ్ చేసి, ఎండబెట్టి మరియు పిండి రూపంలో మిల్లింగ్ చేస్తారు. తియ్యటి బంగాళాదుంప పిండిలో తక్కువ మొత్తంలో ప్రోటీన్ ఉంటుంది, అయినప్పటికీ డైటరీ ఫైబర్ కంటెంట్ మరియు కార్బోహైడ్రేట్ పుష్కలంగా ఉంటుంది, కాబట్టి టిక్కీ మిక్స్ ఉత్పత్తి కోసం ఓస్టెర్ మష్రూమ్ పౌడర్‌తో విజయవంతమైన కలయిక పోషకాహారంగా ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. ఈ ప్రయోగంలో చిలగడదుంప పిండిని ఓస్టెర్ మష్రూమ్ పౌడర్‌తో 94%, 88%, 82% నిష్పత్తిలో 100% స్వీట్ పొటాటో పిండితో కలుపుతారు. ఇవి SPF మరియు పుట్టగొడుగుల పొడి టిక్కీ మిశ్రమం యొక్క రంగు, రుచి, రుచి, ఆకృతి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యతను కలిగి ఉన్న ఇంద్రియ విశ్లేషణ కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి మరియు రసాయన లక్షణాల కోసం విశ్లేషించబడ్డాయి. తేమ, ప్రోటీన్, ఫైబర్, కొవ్వు మరియు బూడిద విషయాలు. పోషక విలువల ఆధారంగా T2 ఇతర నమూనాల కంటే అధిక ఫైబర్ కంటెంట్ మరియు 88% తీపి బంగాళాదుంప పిండిని కలిగి ఉన్న మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం అధిక స్కోర్ కనుగొనబడింది. అందువల్ల, నిల్వ వ్యవధి తర్వాత ఉత్పత్తి ఆమోదయోగ్యమైనదిగా గుర్తించబడింది.