ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఎక్స్‌టెండర్లను ఉపయోగించి తక్కువ కొవ్వు చికెన్ నగ్గెట్స్ అభివృద్ధి మరియు భౌతిక-రసాయన మూల్యాంకనం

ఆదిత్య కుమార్ సింగ్, చిత్ర సోంకర్ మరియు డోర్కస్ మెస్సిహ్

తక్కువ కొవ్వు చికెన్ నగ్గెట్స్ నాణ్యతపై సోయా చంక్ (SC) మరియు చిక్ పీ ఫ్లోర్ (CF) ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడం ఈ అధ్యయనం లక్ష్యం. SC మరియు CF 5% (T1), 10% (T2) మరియు 15% (T3) స్థాయిలో మిన్చ్డ్ కోడి మాంసంలో చేర్చబడ్డాయి మరియు CF మరియు SC లను చేర్చకుండా తయారు చేయబడిన నియంత్రణ (T0)తో పోల్చి చూస్తే, అధ్యయనం చేయబడిన నాణ్యత పారామితులు భౌతికశాస్త్రంను కలిగి ఉన్నాయి. - తేమ (%), ప్రోటీన్ (%), కొవ్వు (%) మరియు సెన్సార్ లక్షణాలతో సహా రసాయన సూచికలు. తేమ (%), మాంసకృత్తులు (%), కొవ్వు (%), కార్బోహైడ్రేట్లు (%) మరియు బూడిద (%) కంటెంట్ నియంత్రణతో పోల్చినప్పుడు ముఖ్యమైన వ్యత్యాసాన్ని చూపించాయి. ఇంద్రియ లక్షణాలలో, ఆకృతి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత 20% ఇన్కార్పొరేషన్ స్థాయిలో అధిక స్కోర్‌లతో గణనీయమైన వ్యత్యాసాన్ని చూపించాయి. ఇతర చికిత్సల కంటే CF మరియు SC లను చేర్చి తయారు చేసిన నగ్గెట్స్ యొక్క మొత్తం నాణ్యత మెరుగైనదని అధ్యయనం నుండి నిర్ధారించబడింది.