ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పండిన అరటి రసం నుండి పాలవిరుగుడు ఆధారిత RTS పానీయం అభివృద్ధి మరియు మూల్యాంకనం

NK దంసానియా మరియు AK వర్ష్నే

పండిన అరటి రసం మరియు పాల పాలవిరుగుడు నుండి రుచికరమైన మరియు పోషకమైన RTS పానీయాన్ని అభివృద్ధి చేయడం పరిశోధన లక్ష్యం. M. అర్వెన్సిస్ సారం సహజ సువాసన ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించబడింది. అరటి రసం, M. అర్వెన్సిస్ సారం మరియు పాల పాలవిరుగుడు యొక్క నిష్పత్తి వరుసగా 5-15 ml, 1-5 ml మరియు 72-86 ml నుండి 100 ml తయారు చేసిన పానీయానికి భిన్నంగా ఉంటుంది. పానీయాల నమూనాల స్క్రీనింగ్ వారి భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల ఆధారంగా జరిగింది. నిష్పత్తులను ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి నిర్వహించిన వివిధ అధ్యయనాల ఫలితంగా; ఒక ఆమోదయోగ్యమైన పాలవిరుగుడు అరటి RTS పానీయం 15 ml అరటిపండు రసం, 3 ml M. అర్వెన్సిస్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, 8 g చక్కెర పొడి మరియు 77 ml పాలవిరుగుడుతో తయారు చేయబడిన పానీయం యొక్క 100 ml చొప్పున వరుసగా తయారు చేయబడింది . అభివృద్ధి చెందిన RTS పానీయాన్ని పారిశ్రామిక స్థాయిలో పెద్ద ఎత్తున ఉత్పత్తికి సిఫార్సు చేయవచ్చు.