ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

డెవలప్‌మెంట్ మరియు మూల్యాంకనం షెల్ఫ్ స్టేబుల్ రిటార్ట్ పౌచ్ ప్రాసెస్డ్ రెడీ- టెండర్ జాక్‌ఫ్రూట్ (ఆర్టోకార్పస్ హెటెరోఫిల్లస్) కూర తినండి

లక్ష్మణ JH, జయప్రహాష్ C, కుమార్ R, కుమారస్వామి MR, కతిరవన్ T మరియు నాదనసబాపతి S

రెడీ టు ఈట్ (RTE) టెండర్ జాక్‌ఫ్రూట్ కర్రీని 15 పౌండ్ల ఓవర్‌రైడింగ్ ప్రెషర్‌తో స్టీమ్ ఎయిర్ రిటార్ట్ ఉపయోగించి తయారు చేసి ప్రాసెస్ చేశారు. మొత్తం ప్రాసెసింగ్ సమయం 45 నిమిషాలతో సంచిత ప్రాణాంతక విలువ 6.0. లేత జాక్ ఫ్రూట్ కూర పరిసర (27 - 30°C)లో నిల్వ చేయబడింది. తేమ, కొవ్వు, ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లాలు, పెరాక్సైడ్ విలువ, మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు ఆకృతి, ఇంద్రియ నాణ్యత లక్షణాలలో మార్పుల కోసం నమూనాలను విశ్లేషించారు. లేత జాక్ పండు యొక్క కాఠిన్యం బ్లాంచింగ్ వద్ద 39 N నుండి 9 N మరియు రిటార్ట్ ప్రాసెస్డ్ ప్రోడక్ట్ వద్ద 1 N వరకు కణజాలం వేడి ప్రేరిత మృదుత్వం కారణంగా తగ్గించబడింది. నిల్వ సమయంలో ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు పెరాక్సైడ్ విలువలో గణనీయమైన మార్పులు గమనించబడలేదు. ఉత్పత్తి ఆమోదయోగ్యమైనది మరియు మంచి ఆకృతి మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలతో పరిసర స్థితిలో 12 నెలల వరకు స్థిరంగా ఉంటుంది.