జోయెల్ ఎన్డీఫ్*, అడిండు లైనస్-చిబుజెహ్, వెనెస్సా సి. ఎజియోచా, మౌరీన్ సి. ఓజిన్నాకా
ఆరోగ్యాన్ని ప్రోత్సహించడానికి ఫంక్షనల్ ఫుడ్స్ అభివృద్ధి ప్రస్తుతం ప్రపంచ ఔచిత్యం. ప్రీబయోటిక్స్ అనేది ప్రోబయోటిక్స్ పెరుగుదలను ప్రేరేపించడం ద్వారా హోస్ట్పై ప్రయోజనకరమైన ఆరోగ్య ప్రభావాలను చూపే ఆహార పదార్థాలు. ఈ పని లాక్టోబాసిల్లస్ అసిడోఫిలస్ మరియు స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిల్లస్తో టీకాలు వేయబడిన ప్రోబయోటిక్ పానీయం (PB) ఉత్పత్తిలో బ్రౌన్ రైస్ యొక్క సామర్థ్యాన్ని పరిశీలించింది . పానీయాల నాణ్యత మరియు ప్రోబయోటిక్ సాధ్యత 4 వారాల నిల్వపై అంచనా వేయబడ్డాయి మరియు టీకాలు వేయకుండా ఉత్పత్తి చేయబడిన నియంత్రణ పానీయం (CB)తో పోల్చబడ్డాయి. భౌతిక రసాయన విశ్లేషణల ఫలితం PB (601-1200 cp) యొక్క స్నిగ్ధత CB (500-550 cp) కంటే ఎక్కువగా ఉన్నట్లు చూపించింది. PB (0.99-1.90) యొక్క నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణ CB (1.00-1.92) నుండి గణనీయంగా భిన్నంగా లేదు. CB (4.90-6.50) కంటే PB (6.10-7.00)లో % Brix పెరిగింది. నియంత్రణ (6.21-5.96) కంటే ప్రోబయోటిక్ పానీయం (5.32-4.77)లో pHలో ఎక్కువ తగ్గింపు ఉంది. కిణ్వ ప్రక్రియ చివరిలో మొత్తం సూక్ష్మజీవుల సంఖ్య PB కోసం 3.3 × 10 8 నుండి 4.1 × 10 9 CFU/ml మరియు నియంత్రణ నమూనా CB కోసం 1.0 × 10 1 నుండి 3.3 × 10 3 CFU/m. ప్రోబయోటిక్ నమూనా (PB) లో గుర్తించదగిన శిలీంధ్రాలు మరియు కోలిఫాం పెరుగుదలలు లేవు. అయినప్పటికీ, నియంత్రణ (CB)లో 1.1 × 10 1 నుండి 4.2 × 10 3 CFU/ml శిలీంధ్రాలు మరియు <1.0 × 10 1 CFU/ml కోలిఫారమ్లు గమనించబడ్డాయి. స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్ ( 2.0 × 10 5 నుండి 3.2 × 10 6 CB). మొత్తం ఇంద్రియ ఆమోదానికి సంబంధించి పానీయాలు గణనీయంగా భిన్నంగా ఉన్నాయి (p ≥ 0.05). పులియబెట్టని పానీయం (CB) కంటే టీకాలు వేయబడిన పానీయం (PB) మెరుగైన అంగీకారాన్ని చూపించింది. 4 వారాల మూల్యాంకనం ముగింపులో, టీకాలు వేయబడిన బ్రౌన్ రైస్ పానీయం దాని ప్రీబయోటిక్ సంభావ్యతను నిర్ధారించే అధిక ప్రోబయోటిక్ సెల్ ఎబిబిలిటీకి మద్దతు ఇవ్వగలిగింది.