ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కేక్ పిండి యొక్క భౌతిక లక్షణాలపై క్రియాత్మక పదార్ధంగా పండని అరటి పిండిని నిర్ణయించడం

హోస్సేన్వాండ్ ఎ మరియు సోర్కినేజా ఎ

ఆహార వ్యర్థాల సమస్య ప్రపంచీకరణ స్థాయిలలో ముఖ్యమైన మరియు కీలకమైన సమస్యలలో ఒకటిగా మారుతోంది. ఈ అధ్యయనంలో, అరటి పండ్ల వ్యర్థాలు అరటి పిండిగా మారడాన్ని సుదీర్ఘ షెల్ఫ్ లైఫ్‌తో నిరోధించడానికి పరిశోధకులు ప్రయత్నిస్తున్నారు. బేకరీ ఉత్పత్తులు బహుశా ప్రపంచంలోని అత్యంత ముఖ్యమైన ఆహార పదార్థాలలో ఒకటి. బేకరీ ఉత్పత్తుల తయారీకి సాంప్రదాయ పద్ధతులలో ప్రధాన పదార్థాలు గోధుమ లేదా బార్లీ పిండి. ఈ ప్రస్తుత అధ్యయనంలో రంగు లక్షణాలు, pH విలువ మరియు కేక్ పిండి యొక్క నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణపై ఫంక్షనల్ ఫ్లోర్ రీప్లేసర్‌గా పండని బనానా ఫ్లోర్ (UBF) ప్రభావం అధ్యయనం చేయబడింది. అన్ని UBF కేక్ పిండి సూత్రీకరణ తేలికగా తక్కువగా ఉందని ఫలితాలు సూచించాయి. అంతేకాకుండా, UBF నమూనాల తేలిక (L*-విలువ) నియంత్రణ నమూనా కంటే చీకటిగా ఉంటుంది. pH విలువ దృష్ట్యా, అన్ని UBF నమూనాలు టెస్టిఫైయర్ కంటే తక్కువగా ఉన్నాయి. ఈ UBF నమూనాలు నియంత్రణ నమూనా కంటే తక్కువ నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణను చూపించాయి. ఫలితాల ప్రకారం, ఈ అధ్యయనం UBFని క్రియాత్మక పదార్ధంగా కేక్ పిండిలో పిండి రీప్లేసర్‌లో భాగంగా ఉపయోగించేందుకు మంచి సామర్థ్యాన్ని చూపుతుంది.