ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పామ్ షుగర్‌తో కలిపిన చాక్లెట్ మొత్తం మరియు తగ్గించే చక్కెరల నిర్ధారణ

జి నాగేశ్వరి

కోకో మరియు పామ్ షుగర్ రెండింటి ప్రయోజనాలను పొందడానికి 25%, 50%, 75% మరియు 100% వంటి వివిధ శాతాలలో పామ్ షుగర్‌తో కలిపిన చాక్లెట్ యొక్క కొత్త ఉత్పత్తిని అభివృద్ధి చేయడం ప్రాజెక్ట్ యొక్క లక్ష్యం. మొత్తం చక్కెర మరియు తగ్గించే చక్కెర నిర్ణయించబడ్డాయి. 50% పామ్ షుగర్ చాక్లెట్ (PSC)లో మొత్తం చక్కెర శాతం ఎక్కువగా ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. 75% PSC అత్యల్ప శాతం మొత్తం చక్కెరను కలిగి ఉంది. సాధారణ చాక్లెట్‌లో చక్కెరను తగ్గించే శాతం ఎక్కువగా ఉన్నట్లు గుర్తించారు. 75% PSC చక్కెరను తగ్గించే అతి తక్కువ శాతాన్ని కలిగి ఉంది.