ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

శీతల నిల్వ సమయంలో చికిత్స చేయబడిన సీ బాస్ (డైసెంట్రార్కస్ లాబ్రాక్స్) వద్ద ఇంద్రియ మరియు నాణ్యత మార్పుల నిర్ధారణ

యూనస్ అల్పార్స్లాన్, సిగ్డెమ్ గెరెల్, కాన్సు మెటిన్, హటీస్ హసన్‌హోకాగ్లు మరియు తక్నూర్ బేగర్

ఈ అధ్యయనంలో, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో (4±1°C) నిల్వ చేయబడిన చేపల మాంసం యొక్క నాణ్యత మార్పులను సూచించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. చేపలు మొత్తం పొలుసులు, పొలుసులు-గట్టెడ్ మరియు స్కేల్స్ ఫిల్లెట్‌లు అనే 4 చికిత్సలలో వేరు చేయబడ్డాయి. నమూనాలను పాలీస్టైరిన్ బాక్సులలో ఉంచారు మరియు సాగిన చిత్రంతో కప్పారు. నమూనాలు 0, 2. 4, 6, 8, 10 మరియు 12 రోజులలో నమూనా చేయబడ్డాయి. ప్రోటీన్, లిపిడ్, సెన్సరీ, pH, మొత్తం అస్థిర బేస్ నైట్రోజన్ (TVB-N), ట్రైమిథైల్ అమైన్ నైట్రోజన్ (TMA-N) మరియు థియోబార్బిటురిక్ ఆమ్లం ( TBA) నిల్వ సమయంలో విశ్లేషణ జరిగింది. రసాయన విశ్లేషణ ఫలితాల ప్రకారం, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 12 రోజుల నిల్వ ముగింపులో pH, TMA-N, TBA విలువల పరంగా ప్రయోగాత్మక నమూనాలు ఆమోదయోగ్యత యొక్క ఎగువ పరిమితులలో ఉన్నాయి, అయితే మొత్తం-పొలుసుల సముద్రం యొక్క TVB-N విలువలు బాస్ మించిపోయింది. ఏది ఏమైనప్పటికీ, ఇంద్రియపరంగా, స్కేల్-లెస్-గట్డ్ మరియు స్కేల్-లెస్-ఫిల్టెడ్ ట్రీట్‌మెంట్‌లు 8 రోజుల స్టోరేజ్ తర్వాత ఆమోదయోగ్యత పరిమితి విలువలను మించిపోయాయి మరియు 10 రోజుల స్టోరేజ్ తర్వాత మొత్తం గ్రూప్ కూడా చేసింది.