ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

నాలుగు వేర్వేరు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్‌లో ఫ్యాటీ యాసిడ్, టోకోఫెరోల్ స్టెరాల్ కంటెంట్‌లు మరియు 1,2- మరియు 1,3-డయాసిల్‌గ్లిసరాల్స్ నిర్ధారణ

బెర్ట్రాండ్ MATTHÄUS మరియు మెహ్మెట్ మూసా ÖZCAN

టర్కీలోని వివిధ ప్రదేశాల నుండి 4 నమూనాల ఆలివ్ సాగు (ఎడ్రెమిట్, జెమ్లిక్, డొమాట్ మరియు సార్?ఉలక్) యొక్క నూనెలు కొవ్వు ఆమ్లాలు, టోకోఫెరోల్స్ మరియు స్టెరాల్స్‌తో పాటు 1,2- మరియు 1,3- కూర్పుకు సంబంధించి వర్గీకరించబడ్డాయి. డయాసిల్‌గ్లిసరాల్స్. అన్ని రకాల కొవ్వు ఆమ్లం 61.09% నుండి 72.78% మధ్య ఉండే ఒలేయిక్ ఆమ్లం. నూనెలలో ?-టోకోఫెరోల్స్ (0.56 నుండి 20.29%) పుష్కలంగా ఉన్నాయి. మొత్తం స్టెరాల్స్ యొక్క గాఢత 1200.80 mg/Kg నుండి 2762.94 mg/Kg వరకు ఉంటుంది. నూనెలు ?-సిటోస్టెరాల్ (71.4 మరియు 87.32 mg/Kg మధ్య) అసాధారణంగా అధిక కంటెంట్‌లను చూపించాయి. ఆలివ్ నూనెలలోని 1,2- మరియు 1,3-డయాసిల్‌గ్లిసరాల్‌లు వరుసగా 27.5% నుండి 49.2 మరియు 50.8% నుండి 72.5% వరకు మారాయి. నాలుగు వేర్వేరు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క 1,2- డయాసిల్‌గ్లిసరాల్స్ 27.5% (డొమాట్) నుండి 49.2% (ఎడ్రెమిట్) మధ్య స్థాయిలలో కనుగొనబడినప్పటికీ, నాలుగు వేర్వేరు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క 1,3-డయాసిల్‌గ్లిసరాల్స్ 50.8% (ఎడ్రెమిట్) మధ్య నిర్ణయించబడ్డాయి. 72.5% (డొమాట్).