ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వాల్యూ యాడెడ్ ప్రాసెసింగ్ కోసం స్ప్రే-ఎండిన జామ సారం యొక్క యాంటీ ఆక్సిడెంట్ కెపాసిటీ, టోటల్ ఫినోలిక్స్ మరియు యాంటీమైక్రోబయల్ గుణాల నిర్ధారణ

అనిల్ Kr చౌహాన్, స్మితా సింగ్, రవి P సింగ్ మరియు అభయ్ కుమార్

క్రియాత్మక ఆహార పదార్ధంగా జామ యొక్క సంభావ్య వినియోగాన్ని అన్వేషించడానికి, కరగని పదార్థాన్ని తొలగించడానికి సజల జామ సారం ఫిల్టర్ చేయబడింది; కరిగే సారం 7% మాల్టోడెక్స్ట్రిన్‌తో కలిపి స్ప్రే-ఎండినది. స్ప్రే ఎండిన జామ గాఢత యాంటీ ఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యం (2, 2-డైఫినైల్-1-పిక్రిల్‌హైడ్రాజైల్ DPPH అస్సే 3.2 రెట్లు) మరియు టోటల్ ఫినోలిక్స్ (2.0 రెట్లు) పెరిగిన స్థాయిలను చూపించింది, అయితే ఫ్లేవినాయిడ్‌లు తక్కువగా ఉన్నాయి. స్ప్రే-ఎండబెట్టడం సమయంలో మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ జోడించడం వలన పలుచన ప్రభావం కారణంగా HPLC ద్వారా విశ్లేషించబడిన కొన్ని పరిష్కరించబడని శిఖరాలు ఏర్పడ్డాయి, పరమాణు బరువు యొక్క పునఃపంపిణీ వివో శోషణలో ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది మరియు దాని జీవ లభ్యతను పెంచుతుంది. స్ప్రే-ఎండబెట్టడం ఏకాగ్రత ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ (118.6 mg/100g) జామ పౌడర్ యొక్క నిష్పత్తిని కూడా పెంచింది మరియు షిగెల్లా (MIC 11mg/ml), E coli (MIC 8 mg/ml) మరియు Candida sppకి వ్యతిరేకంగా ప్రభావవంతమైన యాంటీమైక్రోబయల్ చర్యను చూపించింది. (MIC<1 mg/ml). సాదా జామ సారంతో పోలిస్తే జామ పొడి యొక్క సామీప్య మరియు భౌతిక రసాయన లక్షణాలు మంచి నాణ్యత మరియు పెరిగిన ద్రావణీయతను చూపించాయి. మొత్తంమీద స్ప్రే-ఎండిన జామ పౌడర్ సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్లకు మంచి మూలం కావచ్చు మరియు విలువ జోడించిన ప్రాసెసింగ్ మరియు ఆహారం తీసుకోవడంలో జామ వాడకాన్ని బాగా పెంచుతుంది.