ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పదకొండు-విడుదల చేసిన స్వీట్ పొటాటో రకాల్లోని షుగర్ ప్రొఫైల్ మరియు స్వీట్‌నెస్‌పై వంట చికిత్స ప్రభావాలు

ఓవుసు-మెన్సహ్ E, ఒడురో I, ఎల్లిస్ WO మరియు కారీ EE

వంట చేయడం వల్ల తీపి బంగాళాదుంప మూలాల్లోని చక్కెర శాతం గణనీయంగా మారుతుంది. షుగర్ ప్రొఫైల్ మరియు స్వీట్‌నెస్ స్థాయిలపై ఈ పద్ధతుల ప్రభావాలను పరిశోధించే లక్ష్యంతో తీపి బంగాళాదుంప మూలాలు మూడు వేర్వేరు వంట చికిత్సలను ఉపయోగించి ప్రాసెస్ చేయబడ్డాయి. వంట చికిత్స మరియు జన్యురూపం యొక్క ముఖ్యమైన సహకారం మరియు చక్కెరల స్థాయిలపై వాటి పరస్పర చర్య కూడా నిర్ణయించబడ్డాయి. అంతేకాకుండా, చక్కెర విలువలు ప్రతి సుక్రోజ్ సమానమైన సాపేక్ష తీపికి మార్చబడ్డాయి. ఫ్రక్టోజ్ మినహా వంట చికిత్స చక్కెరపై అత్యధిక ప్రభావాన్ని చూపుతుందని ఫలితాలు వెల్లడించాయి. పరస్పర చర్యల కారణంగా వైవిధ్యం ముఖ్యమైనది మరియు 2.60% నుండి 11.74% వరకు ఉంది. ముడి రూపంలో సుక్రోజ్ ప్రధానమైనది అయితే, వంట సమయంలో మాల్టోస్ గణనీయంగా పెరిగింది. వంటపై తీపి స్థాయి గణనీయంగా పెరిగింది మరియు ప్రాథమిక చక్కెర కంటెంట్, అమైలేస్ చర్య మరియు వంట చికిత్సపై ఎక్కువగా ఆధారపడి ఉంటుంది. అందువల్ల, తీపి బంగాళాదుంప క్లోన్‌లలో తీపి స్థాయిల మూల్యాంకనం వండని నమూనాలపై మాత్రమే కాకుండా, ఉపయోగించిన వంట పద్ధతులను పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.