ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ప్రాసెస్ చేయబడిన సిట్రస్ వ్యర్థాలను పోషక భాగాలుగా మార్చడం

గమాల్ A. ఎల్-షర్నౌబీ, సలాహ్ M. అలీద్ మరియు ముత్లాగ్ M. అల్-ఒటైబి

ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ వ్యర్థాలు కర్మాగారాలపై భారీ భారాన్ని మోపవచ్చు మరియు అపారమైన పర్యావరణ సమస్యలను కలిగిస్తాయి. సిట్రస్ వ్యర్థాలు సాధారణంగా సిట్రస్ ఒరిజినల్ బరువులో 45-50% మరియు సాధారణంగా కూరగాయలు మరియు పండ్లలో వ్యర్థాల శాతం 30-50% వరకు ఉంటాయి. ఉత్పత్తి యొక్క వినియోగదారు అంగీకార స్థాయిని నిర్ణయించడంలో సహజ రంగు ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. అదనంగా, కెరోటినాయిడ్లు (విటమిన్ A పూర్వగామి) మానవ పోషణకు ముఖ్యమైన అధిక పోషక విలువలను కలిగి ఉంటాయి. సిట్రస్ పీల్ నుండి పిగ్మెంట్ల వెలికితీతలో అసిటోన్ 85%, హెక్సేన్, పెట్రోలియం ఈథర్, ఇథైల్ అసిటేట్ మరియు ఇథనాల్ 90% వంటి వివిధ సేంద్రీయ ద్రావకాల సామర్థ్యం అధ్యయనం చేయబడింది. సిట్రస్ పీల్ నుండి కెరోటినాయిడ్లను సంగ్రహించడంలో ఇథైల్ అసిటేట్ ఉత్తమ ద్రావకం, తరువాత ఇథనాల్ 90%. సేకరించిన వర్ణద్రవ్యాలు మరియు వాటి భాగాలను గుర్తించడానికి HPLC ఉపయోగించబడింది. సేకరించిన సహజ వర్ణద్రవ్యాలు స్టార్చ్, లాక్టోస్, డెక్స్ట్రిన్, అరబిక్ గమ్ వంటి విభిన్న క్యారియర్‌లతో మిళితం చేయబడ్డాయి మరియు వివిధ పరీక్షించిన క్యారియర్‌లతో పోల్చితే లాక్టోస్ ఉత్తమమైనదని గుర్తించబడింది. ఆల్ఫా-టోకోఫెరోల్ బ్యూటిలేటెడ్ హైడ్రాక్సీ టోల్యూన్ (BHT) యాంటీ ఆక్సిడెంట్ (ఒక కృత్రిమ సమ్మేళనం) కంటే చాలా స్థిరంగా ఉందని కూడా మేము కనుగొన్నాము. సహజ సంగ్రహించిన వర్ణద్రవ్యం ఆహార ఉత్పత్తి (ఉదా జెల్లీ) మూల్యాంకనాల్లో ఉపయోగించబడింది మరియు కృత్రిమ సంకలితాలతో వాణిజ్య నమూనాలతో పోలిస్తే రంగు, రుచి మరియు రుచికి మెరుగైన విలువలను అందించింది.