ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

నేచురల్ యాంటీమైక్రోబయల్ పదార్థాలను ఉపయోగించి ప్రత్యామ్నాయంగా నయమైన రెడీ-టు-ఈట్ హామ్‌పై లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్‌ల నియంత్రణ పోస్ట్-లెథాలిటీ ఇంటర్వెన్షన్స్‌తో కలిపి

లావియేరి NA, సెబ్రానెక్ JG, కోర్డ్రే JC, డిక్సన్ JS, హార్ష్ AM, జంగ్ S, మను DK, మెండోన్సా AF మరియు బ్రేమ్ స్టెచర్ B

ప్రిజర్వేటివ్‌లు మరియు యాంటీమైక్రోబయాల్స్ అవసరం లేకపోవటం వల్ల సహజమైన లేదా సేంద్రీయ పద్ధతులతో తయారు చేయబడిన రెడీ-టు-ఈట్ (RTE) మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ ఉత్పత్తులు కలుషితమైనట్లయితే, వాటి సంప్రదాయ ప్రతిరూపాల కంటే లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్‌ల పెరుగుదలకు ఎక్కువ ప్రమాదం ఉంది. అందువల్ల, ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం L. మోనోసైటోజెన్‌ల పెరుగుదల మరియు ప్రత్యామ్నాయంగా నయమైన RTE హామ్‌పై పునరుద్ధరణ కోసం మరణానంతర జోక్యాలతో కలిపి వాణిజ్యపరంగా లభించే సహజ యాంటీమైక్రోబయాల్స్ వినియోగాన్ని పరిశోధించడం. యాంటీమైక్రోబయాల్స్ మూల్యాంకనం చేయబడినవి క్రాన్బెర్రీ పౌడర్ (90 MX), వెనిగర్ (DV), మరియు వెనిగర్ మరియు నిమ్మరసం గాఢత (LV1 X). పోస్ట్-లెథాలిటీ జోక్యాలలో 400 MPa (HHP), లారికార్జినేట్ (LAE), ఆక్టానోయిక్ యాసిడ్ (OA) మరియు పోస్ట్-ప్యాకేజింగ్ థర్మల్ ట్రీట్‌మెంట్ (PPTT) వద్ద అధిక హైడ్రోస్టాటిక్ పీడనం ఉన్నాయి. సవరించిన ఆక్స్‌ఫర్డ్ (MOX) మరియు సన్నని అగర్ లేయర్ (TAL) మీడియాపై ఆచరణీయమైన L. మోనోసైటోజెన్‌లు 4 ± 1°C వద్ద 98 రోజుల ఉత్పత్తి నిల్వ ద్వారా పర్యవేక్షించబడ్డాయి. HHP, OA మరియు LAE యొక్క మరణానంతర చికిత్సలు PPTT చేయనప్పటికీ, సూత్రీకరణలో ఉపయోగించిన యాంటీమైక్రోబయల్ పదార్ధంతో సంబంధం లేకుండా, నియంత్రణతో పోలిస్తే ప్రారంభ ఆచరణీయమైన L. మోనోసైటోజెన్‌ల సంఖ్యలను గణనీయంగా తగ్గించాయి. DV మరియు LV1 Xతో కలిపి ఉపయోగించినప్పుడు మాత్రమే HHP, OA మరియు LAEలు రిఫ్రిజిరేటెడ్ నిల్వ అంతటా L. మోనోసైటోజెన్‌ల పునరుద్ధరణ మరియు పెరుగుదల యొక్క నిరంతర అణచివేతను ప్రదర్శిస్తాయి. ఫలితంగా, DV మరియు LV1 X వంటి సహజ యాంటీమైక్రోబయల్ పదార్ధాలను HHP, LAE మరియు OA వంటి పోస్ట్-లెథాలిటీ జోక్యాలతో కలిపి ఉపయోగించడం అనేది సేంద్రీయ మరియు సహజ ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం తయారీదారులచే స్థాపించబడే ప్రభావవంతమైన బహుళ-అవరోధ విధానాన్ని సూచిస్తుంది. మరియు L. మోనోసైటోజెన్స్ నియంత్రణ కోసం పౌల్ట్రీ ఉత్పత్తులు.