ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

సుగంధ ద్రవ్యాలు & మూలికలలో కాలుష్యం: సరైన ఆరోగ్యానికి నివారణలు

అమిత్ కృష్ణ దే

భారతదేశం సుగంధ ద్రవ్యాలు & మూలికల దేశం మరియు 52 సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉన్నాయి, వీటిని భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాల బోర్డు గుర్తించింది. ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలు & మూలికలు అన్నీ సాంప్రదాయ ఉపయోగాలు, ఔషధ గుణాలు మరియు అధిక మసాలా వంటకాలకు ప్రజాదరణ మరియు రుచి, రుచి మరియు వ్యాధులలో రక్షణలో మెరుగైన పనితీరుతో ఆహారాలకు వినియోగదారుల డిమాండ్ కారణంగా ఆహార ఉత్పత్తులలో సుగంధ ద్రవ్యాల వాడకంపై నిరంతర ఆసక్తి ఏర్పడింది.

సుగంధ ద్రవ్యాలు & మూలికలు మొత్తం మసాలాలు, రుబ్బిన సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఒలియోరిసిన్లు, పదార్దాలు మొదలైన వివిధ రూపాల్లో వినియోగిస్తారు. రుబ్బిన సుగంధ ద్రవ్యాలు & మూలికలు వాటి బరువును పెంచడానికి మరియు రూపాన్ని పెంచడానికి కృత్రిమ రంగులు, స్టార్చ్, సుద్ద పొడి మొదలైన వాటితో కల్తీ చేయబడవచ్చు. అధిక విలువ కలిగిన సుగంధ ద్రవ్యాలు ఆర్థిక లాభాల కోసం తరచుగా కల్తీ చేయబడతాయి. ఎక్కువ కాలం పాటు కల్తీ మసాలా దినుసులను తీసుకోవడం వల్ల కడుపు లోపాలు, క్యాన్సర్, వాంతులు, విరేచనాలు, అల్సర్లు, కాలేయ రుగ్మతలు, చర్మ రుగ్మతలు, న్యూరోటాక్సిసిటీ మొదలైన వాటికి దారితీయవచ్చు. అంతేకాకుండా, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు తరచుగా కల్తీ మరియు సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యానికి ప్రధాన మూలం కావచ్చు. స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్, యెర్సినియా ఇంటర్మీడియా వంటి హానికరమైన సూక్ష్మజీవులు, షిగెల్లా ఎస్పిపి., ఎంటరోబాక్టర్ ఎస్పిపి., ఎసినెటోబాక్టర్ కాల్కోఅసిటికస్ మరియు హఫ్ని అల్వీ. కొన్ని సందర్భాల్లో సుగంధ ద్రవ్యాలలో సాల్మొనెల్లా సాంద్రతలు కూడా నివేదించబడ్డాయి. అస్పర్‌గిల్లస్ ఫ్లేవస్, ఆస్పెర్‌గిల్లస్ పారాసిటికస్ మరియు ఆస్పెర్‌గిల్లస్ నోమియస్ అనే శిలీంధ్రాలచే ఉత్పత్తి చేయబడిన అఫ్లాటాక్సిన్ సుగంధ ద్రవ్యాలలో అత్యంత సాధారణ మైకోటాక్సిన్‌లు. సూక్ష్మజీవుల ద్వారా ఈ రకమైన కాలుష్యం పంటకు ముందు లేదా తర్వాత ప్రాసెసింగ్ సమయంలో సంభవించవచ్చు. చాలా మసాలాలు యాంటీమైక్రోబయల్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, అవి కొన్నిసార్లు సూక్ష్మజీవులతో ప్రభావితమవుతాయి, ఇది వినియోగం తర్వాత మానవ ఆరోగ్యానికి హానికరం.