ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

స్పిన్నింగ్ డిస్క్ రియాక్టర్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించి ఆపిల్ జ్యూస్ యొక్క ఏకాగ్రత

మహమూద్ అక్తర్, ఫిలిప్ చాన్, నోవి సఫ్రియాని, బ్రెంట్ ముర్రే మరియు గ్రాహం క్లేటన్

ఆపిల్ రసం యొక్క గాఢత కోసం స్పిన్నింగ్ డిస్క్ రియాక్టర్ (SDR) సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించడం పరిశోధించబడింది. యాపిల్ జ్యూస్ 2000rpm వద్ద స్పిన్నింగ్ SDR డిస్క్ మీదుగా, 90-120°C వద్ద వేడి చేయబడి, 7mL s -1 ప్రవాహం రేటుతో పంపబడింది. అధిక ప్రాసెసింగ్ ఉష్ణోగ్రతలు (90-120°C) ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, ఏకాగ్రత ప్రక్రియ తర్వాత యాపిల్ జ్యూస్ యొక్క ఫిజికోకెమికల్ లక్షణాలు మరియు నాణ్యతపై SDR గణనీయమైన హానికరమైన ప్రభావాలను కలిగి ఉండదని ప్రయోగాత్మక ఫలితాలు చూపించాయి. SDR యొక్క తక్కువ నివాస సమయం కారణంగా, గాఢత యొక్క ఉష్ణ-ప్రేరిత రంగు మార్పు తగ్గించబడింది. అన్ని ఆపిల్ జ్యూస్ గాఢత నమూనాలు 0.1 నుండి 12μm పరిధిలో సగటు కణ పరిమాణంతో ఇరుకైన కణ పరిమాణం పంపిణీలను ప్రదర్శించాయి. SDR-నిర్మిత పునర్నిర్మించిన యాపిల్ జ్యూస్‌లు ఒరిజినల్ ప్యూర్-ప్రెస్డ్ యాపిల్ జ్యూస్ శాంపిల్ మరియు కమర్షియల్ రీకన్‌స్టిట్యూటెడ్ ప్రొడక్ట్ రెండింటితో పోల్చవచ్చు. ఏకాగ్రత ప్రక్రియలో సేకరించిన అస్థిర భాగాలు (ఈస్టర్, ఆల్డిహైడ్ మరియు ఆల్కహాల్) GC-MSతో విశ్లేషించబడ్డాయి మరియు విశ్లేషణ కొత్త సుగంధ సమ్మేళనాలు (ఇథైల్ అసిటేట్, n-బ్యూటైల్ ఆల్కహాల్ మరియు 2-హెక్సెనల్) ఏర్పడటానికి సూచించింది. దాని ఇంద్రియ నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి పునర్నిర్మించిన ఆపిల్ రసం.