ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

గ్లూటెన్-ఫ్రీ చాక్లెట్ చిప్ వోట్మీల్ బార్‌ల అంగీకారంపై బియ్యం పిండి మరియు పచ్చి అరటి పిండి యొక్క భౌతిక, వచన, ఇంద్రియ మరియు పోషక లక్షణాల పోలిక

వాసిలికి (బెట్టీ) ప్రోటోపాస్, సిఖా భాదురి మరియు ఖుర్షీద్ నవ్దర్

అనేక గ్లూటెన్ రహిత ఉత్పత్తులు ఫైబర్ మరియు సూక్ష్మపోషకాలు తక్కువగా ఉంటాయి మరియు గ్లూటెన్ కలిగిన ఆహారాల కంటే కొవ్వు మరియు కేలరీలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. ఈ అధ్యయనం యొక్క ఉద్దేశ్యం భౌతిక, ఆకృతి మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేయకుండా గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఫుడ్స్ యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి ఆకుపచ్చ అరటి పిండిని ఉపయోగించవచ్చో లేదో నిర్ణయించడం. వోట్మీల్ చాక్లెట్ చిప్ బార్ రెసిపీలో (వైవిధ్యం 1: 100% RF, వేరియేషన్ 2: 50) బియ్యం పిండి (RF), సాధారణంగా ఉపయోగించే బంక లేని పిండి మరియు నవల ఆకుపచ్చ అరటి పిండి (GBF) ఆల్-పర్పస్ పిండికి ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించబడ్డాయి. %RF/50%GBF, వేరియేషన్ 3: 100%GBF). ఆబ్జెక్టివ్ పరీక్షలు (నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణ, రంగు, ఆకృతి, ఫినోలిక్ కంటెంట్), షెల్ఫ్ లైఫ్ ప్రాపర్టీస్ (30, 90 మరియు 120 రోజుల నిల్వలో నీటి కార్యకలాపాలు, తేమ శాతం మరియు సూక్ష్మజీవుల విశ్లేషణ), పోషక విశ్లేషణలు మరియు ఇంద్రియ పరీక్ష (వినియోగదారుల ప్రాధాన్యత (n= 61) ప్రదర్శన, రంగు, రుచి, ఆకృతి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం) నిర్వహించబడ్డాయి. ఫినోలిక్ కంటెంట్, రంగు మరియు కాఠిన్యం (ఆకృతి) మధ్య ముఖ్యమైన తేడాలు (p <0.05) గమనించబడ్డాయి. ఆకుపచ్చ అరటి పిండి తక్కువ కేలరీలు మరియు అధిక ఫైబర్, మెగ్నీషియం మరియు పొటాషియం కంటెంట్‌తో 100% స్థాయి వరకు గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఫ్లోర్ రీప్లేసర్‌గా ఉపయోగించవచ్చని ఫలితాలు చూపిస్తున్నాయి, ఉత్పత్తి యొక్క మొత్తం ఆమోదయోగ్యతను త్యాగం చేయకుండా. గ్లైసెమిక్ నియంత్రణ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ కెపాసిటీ యొక్క ఆరోగ్య వాదనల కారణంగా మధుమేహం మరియు క్యాన్సర్ పరిశోధన కోసం దాని ఉపయోగాన్ని మరిన్ని అప్లికేషన్‌లు కలిగి ఉండవచ్చు.