ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రంగు బంగాళాదుంప దుంపలు, దానిమ్మ మరియు బ్లూబెర్రీస్ యొక్క పాలీఫెనాల్ కంటెంట్ మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్ కెపాసిటీ పోలిక

దిగంత కలిత మరియు శాస్త్రి ఎస్ జయంతి

పండ్లు మరియు కూరగాయల నుండి ఆహార యాంటీఆక్సిడెంట్లు లిపిడ్లు, ప్రోటీన్లు మరియు న్యూక్లియిక్ ఆమ్లాలకు ఫ్రీ రాడికల్-ప్రేరిత ఆక్సీకరణ నష్టాన్ని నివారించడంలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. ఊదారంగు మరియు ఎరుపు-రంగు మాంసంతో ఉన్న బంగాళాదుంప దుంపలు దానిమ్మ మరియు బ్లూబెర్రీస్ వంటి అధిక స్థాయిలో ఫినోలిక్స్ మరియు ఆంథోసైనిన్‌లను కలిగి ఉంటాయి. ప్రస్తుత అధ్యయనం పాలీఫెనాల్ అధికంగా ఉండే పండ్లు, బ్లూబెర్రీస్ మరియు దానిమ్మ రసంతో పోల్చితే రంగు-మాంసపు బంగాళాదుంప దుంపల యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యాన్ని అంచనా వేస్తుంది. మొత్తం ఫినోలిక్స్ (TP), మొత్తం ఆంథోసైనిన్‌లు (TA) మరియు మొత్తం ఫ్లేవనాయిడ్‌ల (TF) పరిధులు (4482 – 11189 μg/g), (1889 – 6289 μg/g), మరియు (140-503 μg/g), వరుసగా. బంగాళాదుంప దుంపల యొక్క సంభావ్య యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యాలు దానిమ్మ మరియు బ్లూబెర్రీకి సమానంగా ఉంటాయి. ORAC, ABTS మరియు DPPH (TPకి r=0.95, 0.93, మరియు 0.80; TAకి r=0.93, 0.96, మరియు 0.54; r=0.80, 0.91) వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలతో TP, TA మరియు TF యొక్క అధిక సహసంబంధాలు మరియు TF కోసం 0.70), పరీక్షించిన పదార్థాల కోసం కనుగొనబడ్డాయి. కాల్చిన ఎరుపు మరియు ఊదా రంగు బంగాళదుంపలు, బ్లూబెర్రీస్ మరియు దానిమ్మ రసం యొక్క సర్వింగ్ పరిమాణానికి మొత్తం యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యాచరణ విలువలు కూడా పోల్చదగిన పరిధులను కలిగి ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది.