ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, మొత్తం ఫినాలిక్ కంటెంట్ మరియు ఒమన్‌లో పండించిన ఆరు పండ్ల తాజా రసాల యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాల పోలిక

నఫ్జా ఖల్ఫాన్ అల్-ముషర్ఫీ, హమద్ సులిమాన్ అల్-వహైబీ మరియు షా ఆలం ఖాన్

నేపథ్యం: ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్, ఫ్లేవనాయిడ్లు మరియు పాలీఫెనాల్స్ వంటి ఆహార యాంటీఆక్సిడెంట్ల కారణంగా పండ్లు మరియు వాటి రసాలను క్రమం తప్పకుండా తీసుకోవడం వల్ల అనేక వ్యాధుల నివారణలో ప్రయోజనకరమైన పాత్ర ఉంటుంది.

లక్ష్యం: మొత్తం ఫినోలిక్స్, ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్‌ను విశ్లేషించడం మరియు అంచనా వేయడం మరియు ఒమన్‌లో స్థానికంగా పెరిగిన మరియు సాధారణంగా తినే ఆరు పండ్ల యొక్క ఫ్రీ రాడికల్ స్కావెంజింగ్ కార్యకలాపాలను పరిశోధించడం అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం.

పద్ధతులు: పండ్లను పూర్తిగా కడిగి, యాంత్రికంగా పిండడం ద్వారా రసాలను పొందవచ్చు. వడపోత తర్వాత పండ్ల రసాలను ఆల్కాలిమెట్రీ, అయోడిమెట్రిక్ (వాల్యూమెట్రిక్), ఫోలిన్ సియోకల్టీయు రియాజెంట్ (కలోరిమెట్రిక్) మరియు 1,1, డైఫినైల్ పిక్రిల్‌హైరాజైల్ (డిపిపిహెచ్) పద్ధతుల ద్వారా మొత్తం ఆమ్లత్వం, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, మొత్తం ఫినోలిక్ కంటెంట్ మరియు ఇన్‌విట్రో యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాల కోసం విశ్లేషించారు. .

ముఖ్య పరిశోధనలు: నిమ్మరసం అత్యంత ఆమ్లమైనదిగా గుర్తించబడింది, అయితే ద్రాక్షపండు రసంలో గరిష్టంగా ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది. రసాలలోని మొత్తం ఫినోలిక్ కంటెంట్ స్థాయిలు తగ్గుతున్న క్రింది క్రమంలో గమనించబడ్డాయి; దానిమ్మ> ద్రాక్షపండు> నిమ్మకాయ> సున్నం> పచ్చి పుచ్చకాయ> పుచ్చకాయ. పుచ్చకాయ మరియు స్వీట్ మెలోన్ మినహా అన్ని రసాల యొక్క ఇన్-విట్రో యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య యొక్క ఫలితం చాలా ముఖ్యమైనది, అయితే DPPH రాడికల్స్ యొక్క అత్యధిక స్కావెంజింగ్ చర్య వరుసగా ద్రాక్షపండు మరియు నిమ్మరసాలను అనుసరించి దానిమ్మ రసం ద్వారా ప్రదర్శించబడింది.

తీర్మానం: ఈ పండ్లు వినియోగదారుల ఆరోగ్యానికి ముఖ్యమైనవి మరియు అధిక ఫినాలిక్ మరియు ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్‌ల కారణంగా ఆహార యాంటీఆక్సిడెంట్‌ల సంభావ్య మూలంగా ఉన్నాయని ఈ అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు సూచించాయి.