ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మైక్రోపోరస్ మరియు స్థానిక మొక్కజొన్న పిండిని ఆఫ్రికన్ లోకస్ట్ బీన్ బౌలియన్ క్యూబ్స్ యొక్క టెక్స్చరల్ ప్రాపర్టీస్‌పై బైండర్‌లుగా పోల్చడం

Bah HB, Du X, Zheng H, Wang X, Diallo A, Bah H మరియు Soaliou S

ఆఫ్రికన్ మిడతల బీన్ (ALB; పార్కియా బిగ్లోబోసా) నుండి విత్తనాలను సాధారణంగా పశ్చిమ ఆఫ్రికా ఆహారంలో ఉపయోగిస్తారు. ప్రతి ALB క్యూబ్ నమూనాలోని అస్థిర రుచి సమ్మేళనాలను నిర్ధారించడానికి మరియు ఆకృతి ప్రొఫైల్ విశ్లేషణ (TPA) ఉపయోగించి గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ-మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ (GC-MS) ఉపయోగించి ALB బౌలియన్ క్యూబ్‌ల యొక్క ఆకృతి లక్షణాలపై బైండర్‌లుగా మైక్రోపోరస్ మరియు స్థానిక మొక్కజొన్న పిండి ప్రభావాన్ని ఈ అధ్యయనం పరిశోధించింది. ప్రతి క్యూబ్ యొక్క ఆకృతి లక్షణాలను నిర్ణయించడానికి. మొత్తంగా, 39 అస్థిర సమ్మేళనాలు గుర్తించబడ్డాయి, (అంటే, హైడ్రోకార్బన్‌లు, పైరజైన్‌లు, ఆల్డిహైడ్‌లు, కీటోన్‌లు, ఆల్కహాల్‌లు, ఈస్టర్‌లు, హెటెరోరోమాటిక్ సమ్మేళనాలు మరియు ఆమ్లాలు). విభిన్న ALB బౌలియన్ క్యూబ్‌లను రెండు గ్రూపులుగా (F1 మరియు F2) వేరు చేయడం ద్వారా వాటి అరోమా ప్రొఫైల్‌లను పోల్చడానికి మేము ప్రిన్సిపల్ కాంపోనెంట్ అనాలిసిస్ (PCA)ని ఉపయోగించాము. మైక్రోపోరస్ కార్న్ స్టార్చ్-ఉత్పన్నమైన ALB బౌలియన్ క్యూబ్స్ (ALB (MS))లో వైవిధ్యం 61.57% మరియు స్థానిక కార్న్ స్టార్చ్ (ALB (NS)) 38.43%. ALB (MS) యొక్క లక్షణాలు 3-ఐసోప్రొపైల్‌బెంజాల్డిహైడ్ (44.85%) మరియు 3-నోనెన్- 5-yne (6.3%) యొక్క అధిక సాంద్రతలు మరియు we ALBNS (వీటి)తో పోలిస్తే పైరజైన్ మరియు టెట్రామీథైల్ (25.99%) యొక్క కొంచెం తక్కువ సాంద్రతలు. బెంజాల్డిహైడ్ యొక్క కొంచెం ఎక్కువ సాంద్రతలు కనుగొనబడ్డాయి మరియు 4-(1-మిథైలిథైల్) (15.75%) మరియు పైరజైన్ మరియు టెట్రామిథైల్- (43.5%). ALB (NS)తో పోలిస్తే ALB (MS) యొక్క అదనపు లక్షణాలు పెరిగిన కాఠిన్యం (14751.66). దీని ప్రకారం, ALB (MS) బౌలియన్ క్యూబ్‌లకు కుదించడానికి ఎక్కువ బలం అవసరం, అయితే ALB (NS) బౌలియన్ క్యూబ్‌లకు తక్కువ అవసరం. వినియోగదారులకు సుస్థిరత మరియు ఉత్పత్తి ఆమోదయోగ్యతను మెరుగుపరచడానికి సంబంధించిన అంతర్లీన విధానాలను బాగా అర్థం చేసుకోవడానికి మరిన్ని సంబంధిత అధ్యయనాలు నిర్వహించబడాలి.