ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

సోయామిల్క్, సోయామిల్క్ మరియు స్కిమ్డ్ మిల్క్ మిశ్రమాల నుండి తయారు చేయబడిన సోయా పనీర్ యొక్క తులనాత్మక అధ్యయనం

జీలానీ రాజా, హిల్లాల్ ఎ పునూ మరియు ఫరూక్ ఎ మసూది

స్కిమ్డ్ మిల్క్ మరియు సోయామిల్క్ యొక్క వివిధ స్థాయిలను పాక్షికంగా జోడించడం ద్వారా ప్రాసెస్ చేయబడిన పనీర్‌ను అభివృద్ధి చేసే ప్రయత్నంతో ప్రస్తుత పరిశోధన జరిగింది. సోయా పనీర్ నమూనా A (నియంత్రణ) 100% సోయామిల్క్‌తో సిట్రిక్ యాసిడ్‌ను 1.5% గాఢతతో గడ్డకట్టేలా తయారు చేశారు. సిట్రిక్ యాసిడ్ (1.5%)ని గడ్డకట్టేలా చేర్చి వరుసగా 50:50 మరియు 75:25 నిష్పత్తిలో సోయామిల్క్ మరియు స్కిమ్డ్ మిల్క్‌తో నమూనా B మరియు నమూనా C తయారు చేయబడ్డాయి. నమూనాలను మొదట 80 ° C వద్ద 20 నిమిషాలు మరియు తరువాత 30 ° C వద్ద 15 నిమిషాలు ప్రాసెస్ చేశారు. భౌతిక-రసాయన విశ్లేషణ (ఆమ్లత్వం, TSS, నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణ, బూడిద, తేమ, కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్) మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలు (రంగు, రుచి, రుచి, ఆకృతి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత) కోసం నియంత్రణ మరియు విభిన్న చికిత్సలు విశ్లేషించబడ్డాయి. శాంపిల్ సిలో అత్యధిక ప్రొటీన్, కొవ్వు మరియు బూడిద కంటెంట్ ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. సోయా పనీర్ నమూనాలు తొమ్మిది పాయింట్ల హెడోనిక్ స్కేల్ ద్వారా ఇంద్రియ విశ్లేషణకు లోబడి ఉన్నాయి. 75:25 స్థాయి సోయామిల్క్ మరియు స్కిమ్డ్ మిల్క్‌ని కలిగి ఉన్న శాంపిల్ ఇతర శాంపిల్స్‌తో పోల్చితే సెన్సరీ ప్యానలిస్ట్‌లకు బాగా నచ్చింది.