ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

తాజా పాస్తా యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మెరుగుపరచడానికి ప్రక్రియ సాంకేతికత మరియు ప్యాకేజింగ్ పరిస్థితుల కలయిక

అన్నాలిసా లూసెరా, క్రిస్టినా కోస్టా, లూసియా పడాలినో, అమాలియా కాంటే, వాలెంటినా లాసివిటా, మరియా ఆంటోనియెట్టా సకోటెల్లి, డానియెలా ఎస్పోస్టో మరియు మాటియో అలెశాండ్రో డెల్ నోబిల్

ఈ పనిలో, పిండిలో పొటాషియం సోర్బేట్ (PS), పాశ్చరైజేషన్ తర్వాత యాంటీమైక్రోబయల్ ఎయిర్ ఫిల్టర్ మరియు తాజా పాస్తా యొక్క షెల్ఫ్ లైఫ్‌పై మిశ్రమ సంరక్షణ పద్ధతులుగా సవరించబడిన వాతావరణ ప్యాకేజింగ్ (MAP) యొక్క ప్రభావాలు అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. ప్రత్యేకించి, మొదటి ప్రయోగాత్మక దశలో MAP (70:30 CO2:N2) కింద వేడి చికిత్స మరియు ప్యాకేజింగ్ తర్వాత పాస్తా ఉష్ణోగ్రతను చల్లబరచడానికి ఉపయోగించే యాంటీమైక్రోబయల్ ఎయిర్ ఫిల్టర్ ప్రభావం పరీక్షించబడింది. తదనంతరం, PS (500, 750 మరియు 1000 mg kg-1) యొక్క వివిధ సాంద్రతలు, గాలి వడపోతతో కలిపి, అచ్చులు మరియు బ్యాక్టీరియా విస్తరణను నియంత్రించడానికి పాస్తా పిండికి జోడించబడ్డాయి. చివరి ట్రయల్‌లో, PS (1000 mg kg-1), ఎయిర్ ఫిల్టర్ మరియు MAP కలిపారు. ప్రతి ప్రయోగాత్మక దశలో, మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు ఇంద్రియ నాణ్యత రెండూ పర్యవేక్షించబడ్డాయి. ప్రతి దశలో అవలంబించిన సంరక్షణ వ్యూహాలు సూక్ష్మజీవులు మరియు శిలీంధ్రాల విస్తరణను నియంత్రించడానికి ప్రభావవంతంగా ఉన్నాయని మరియు అవన్నీ కలిపినప్పుడు ఫలితాలు నిరూపించాయి; నియంత్రణ నమూనా యొక్క 8 రోజులకు వ్యతిరేకంగా షెల్ఫ్ జీవితం 40 రోజులు.