ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రంగు తీవ్రత, పాలీఫెనాల్ కంటెంట్ మరియు యాంటీ బాక్టీరియల్ సామర్థ్యం వేడి చేయని మరియు వేడి-చికిత్స చేసిన సహారా తేనె

మౌసా అహ్మద్, బాగ్దాద్ ఖియాటి, సాద్ ఐసత్ మరియు నౌరెద్దీన్ జెబ్లీ

సహారా తేనె (SH) యొక్క యాంటీ బాక్టీరియల్ సామర్థ్యంపై హీట్ ప్రాసెసింగ్ ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడం ఈ పరిశోధన పని యొక్క లక్ష్యం. 15 నిమిషాలు, 30 నిమిషాలు మరియు 60 నిమిషాలకు 25°C, 50°C, 75°C మరియు 100°C వద్ద వివిధ ఉష్ణ చికిత్సలు జరిగాయి, మరియు పారామితులు నిర్ణయించబడ్డాయి: రంగు తీవ్రత, ఫినోలిక్ విషయాలు మరియు రెండు జాతుల యాంటీ బాక్టీరియల్ చర్య బ్యాక్టీరియా (స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ మరియు సూడోమోనాస్ ఎరుగినోసా). తేనె నమూనాలలోని మొత్తం ఫినోలిక్ కంటెంట్‌లు గ్రాము తేనెలో 0.55 మరియు 1.54 mg గల్లిక్ యాసిడ్ సమానమైన (GAE) నుండి మారుతూ ఉంటాయి. MIC విలువలు వరుసగా 3.12 నుండి 12.5 mg/ml మరియు పెరుగుదల నిరోధం యొక్క జోన్ వరుసగా 2.65 mm నుండి 19 mm. 75 ° C మరియు 100 ° C వద్ద SH యొక్క ఎక్స్పోజర్లు, స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ మరియు సూడోమోనాస్ ఎరుగినోసా పెరుగుదల నిరోధం కనుగొనబడలేదు. గణాంక విశ్లేషణ రంగు తీవ్రత మరియు పాలీఫెనాల్ కంటెంట్‌ల మధ్య సానుకూల సహసంబంధాలను మరియు యాంటీ బాక్టీరియల్ సామర్థ్యంతో ప్రతికూల సహసంబంధాలను ప్రదర్శించింది. వేడి చేయని మరియు వేడి-చికిత్స చేసిన సహారా తేనె వేరియబుల్ డిగ్రీలతో స్టాఫిలోకాకస్ ఆరియస్ మరియు సూడోమోనాస్ ఎరుగినోసాకు వ్యతిరేకంగా పెరుగుదల నిరోధక ప్రభావాన్ని చూపుతుందని ప్రస్తుత ఫలితాల నుండి డేటా వెల్లడించింది.