ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పారిశ్రామిక స్థాయిలో దానిమ్మ రసం యొక్క స్పష్టీకరణ

మాన్యువల్ వాలెరో, సలుద్ వెగారా, నూరియా మార్టీ మరియు డొమింగో సౌరా

రంగు, టర్బిడిటీ, టోటల్ సోలబుల్ సాలిడ్స్ (TSS), టోటల్ ఫినాలిక్ కంటెంట్ (TPC), యాంటీఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ మరియు బయోయాక్టివ్ సమ్మేళనాలు (యాంథోసైనిన్‌లు, ఎల్లాగిటానిన్‌లు మరియు ఎల్లాగిడ్ యాసిడ్) వంటి దానిమ్మ రసం యొక్క కొన్ని భౌతిక రసాయన లక్షణాలపై సంప్రదాయ మరియు పొర స్పష్టీకరణ ప్రక్రియల ప్రభావాలు. . 520 nm (A520, ఎరుపు రంగు), టోటల్ కలర్ డెన్సిటీ (TCD) మరియు బ్రౌనింగ్ ఇండెక్స్ (BI) వద్ద శోషణ వంటి రంగు పారామితులలో మార్పులు, అలాగే TPC బ్యాచ్ ప్రక్రియలలో బెంటోనైట్ లేదా అల్బుమిన్ గాఢత ద్వారా ప్రతికూలంగా ప్రభావితమయ్యాయి. అయినప్పటికీ, అనువర్తిత పరిస్థితులలో మైక్రోఫిల్ట్రేషన్ (MF) మరియు అల్ట్రాఫిల్ట్రేషన్ (UF) ప్రక్రియలు రెండూ మూల్యాంకన అధ్యయనంలో భాగంగా నిర్ణయించబడిన A520, BI, TPC మరియు ఇతర పారామితుల స్థాయిలపై ఎటువంటి ముఖ్యమైన తేడాలను కలిగించలేదు. అంతేకాకుండా, దానిమ్మ రసం పరిశ్రమలో టాంజెన్షియల్ ఫిల్ట్రేషన్ టెక్నాలజీ యొక్క వాణిజ్యపరమైన అనువర్తనానికి ఇది ఉత్తమమైనది, UF కంటే MFలో పారగమ్య ప్రవాహం ఎక్కువగా ఉంది. MF-స్పష్టమైన రసం తాజా రసం మాదిరిగానే భౌతిక రసాయన మరియు పోషక లక్షణాలను కలిగి ఉంది.