ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వదులైన నానోఫిల్ట్రేషన్ ఉపయోగించి పియర్ జ్యూస్ యొక్క స్పష్టీకరణ మరియు స్థిరత్వం మెరుగుదల

V. వివేకానంద్, M. అయ్యర్ మరియు S. అజ్లోనీ

ఈ పరిశోధన పియర్ జ్యూస్‌ల 19 స్థిరత్వం మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి వదులుగా ఉండే నానోఫిల్ట్రేషన్ (NF) యొక్క సాధ్యమైన అనువర్తనాన్ని అన్వేషించింది. సల్ఫైట్ ప్రీ-ట్రీటెడ్ (SPT) యొక్క వదులుగా ఉండే నానోఫిల్ట్రేషన్ మరియు సల్ఫైట్ అన్-ట్రీట్ చేయబడిన పియర్ జ్యూస్ (SUT) నుండి పొందిన ఫలితాలు ఫ్లక్స్ రేటులో క్షీణత మరియు కాలక్రమేణా వాల్యూమ్ ఏకాగ్రత నిష్పత్తి (VCR) పెరుగుదల యొక్క సారూప్య నమూనాలను చూపించాయి. చికిత్స చేయబడిన రసం (వదులుగా ఉన్న NF పారగమ్యత) తేలిక (L*)లో గణనీయమైన (P <0.05) పెరుగుదలను చూపింది, గోధుమ రంగు నుండి లేత ఆకుపచ్చ రంగు (a*) వరకు మెరుగుదల మరియు మొత్తం రంగు వ్యత్యాసం (ΔEab) విలువలలో మెరుగుదల. అదనంగా, శాతం శోషణలో 87-91% మెరుగుదల ద్వారా సూచించిన విధంగా SPT మరియు SUT నుండి వదులుగా ఉన్న NF వ్యాప్తి నియంత్రణ కంటే చాలా స్పష్టంగా ఉంది. 80°C వద్ద స్థిరత్వం కోసం పరీక్షించినప్పుడు నియంత్రణతో పోలిస్తే వదులుగా ఉన్న NF శోషణ విలువలలో స్వల్ప పెరుగుదల మాత్రమే కనిపించింది. పారగమ్య లక్షణాలలో ఇటువంటి మార్పులు రసం నాణ్యతలో గణనీయమైన మెరుగుదలని సూచించాయి. వదులైన NF నుండి నిలుపుదల అధిక చక్కెర కంటెంట్ (17-18 ° బ్రిక్స్) వెల్లడించింది, ముదురు గోధుమ రంగులో ఉంటుంది మరియు ఎక్కువ సేంద్రీయ ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది.