ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కెమికల్ క్యారెక్టరైజేషన్, యాంటీ ఆక్సిడెంట్ మరియు ఎంజైమాటిక్ యాక్టివిటీ ఆఫ్ బ్రైన్స్ ఫ్రమ్ స్కాండినేవియన్ మెరినేటెడ్ హెర్రింగ్ ప్రొడక్ట్స్

నినా గ్రింగర్, అలీ ఒస్మాన్, హెన్రిక్ హెచ్ నీల్సన్, ఇంగ్రిడ్ ఉండెలాండ్ మరియు కరోలిన్ పి బారన్

మెరినేటెడ్ హెర్రింగ్ (క్లూపియా హారెంగస్) ఉత్పత్తిలో చివరి మెరినేషన్ దశలో ఉత్పన్నమైన ఉప్పునీరు రసాయనికంగా వర్గీకరించబడింది మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు ఎంజైమ్ కార్యకలాపాల కోసం విశ్లేషించబడింది. తుది-ఉత్పత్తులు వెనిగర్ క్యూర్డ్, స్పైస్ క్యూర్డ్ మరియు సాంప్రదాయ బ్యారెల్-సాల్టెడ్ హెర్రింగ్‌తో ఉప్పు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలు. రసాయన లక్షణం pH, పొడి పదార్థం, బూడిద, ఉప్పు, కొవ్వు ఆమ్లాలు, ప్రోటీన్, పాలీపెప్టైడ్ నమూనా, ఇనుము మరియు నత్రజని కలిగి ఉంటుంది. అనామ్లజనక చర్య మూడు పరీక్షలతో పరీక్షించబడింది: ఇనుము చెలేషన్, శక్తిని తగ్గించడం మరియు రాడికల్ స్కావెంజింగ్ చర్య. పెరాక్సిడేస్ మరియు ప్రోటీజ్ కోసం ఎంజైమాటిక్ చర్య కూడా పరీక్షించబడింది. ఉప్పునీరు 56.7 mg ప్రోటీన్/ mL వరకు, 20.1 mg కొవ్వు ఆమ్లం/mL వరకు, మంచి యాంటీ ఆక్సిడెంట్ చర్య, అధిక మొత్తంలో యాంటీఆక్సిడేటివ్ అమైనో ఆమ్లాలు లైసిన్, అలనైన్ మరియు గ్లైసిన్ మరియు అధిక ఎంజైమాటిక్ చర్య కలిగి ఉంటుందని ఫలితాలు వెల్లడించాయి. మెరినేట్ చేసిన హెర్రింగ్ ఉత్పత్తి నుండి ఉప్పునీరు నుండి జీవసంబంధ కార్యకలాపాలతో ప్రోటీన్-రిచ్ భిన్నాన్ని ఉపయోగించగల సామర్థ్యం ఈ పనిలో ప్రదర్శించబడింది.