ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రెండు కుకుర్బిటేసి జాతుల గింజల పిండి మరియు బిస్కెట్ల ప్రాసెసింగ్‌లో దాని వినియోగం

అబ్దీన్ ఎల్సిద్దిగ్ ఎల్టీబ్ ఎల్ఖెదిర్ మరియు అబెల్ మోనీమ్ ఇబ్రహీం ముస్తఫా

ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యాలు బిస్కెట్ల తయారీకి గోధుమ పిండితో రెండు జాతుల కుకుర్బిటేసి యొక్క విత్తనాల పిండిని వర్గీకరించడం మరియు ఉపయోగించడం. ఉపయోగించిన కుకుర్బిటేసి జాతులు (టిబిష్) కుకుమిస్ మెలో అగ్రెస్టిస్ మరియు (ఫాగూస్) కుకుమిస్ మెటులిఫెరస్ వరుసగా ఖార్టూమ్ మరియు డార్ఫోర్ నుండి సీజన్ 2011/12 నుండి పొందబడ్డాయి. కుకుర్బిటేసి గింజలను వార్రింగ్ బ్లెండర్ ద్వారా పిండిలో మిల్లింగ్ చేసి , ఆపై సన్నిహిత విశ్లేషణ, ఖనిజాల కూర్పు మరియు ప్రోటీన్ భిన్నాలు నిర్వహించబడ్డాయి. కుకుర్బిటేసి గింజల పిండి మరియు గోధుమ పిండి నుండి వరుసగా 5:95, 10:90 మరియు 15:85 నిష్పత్తిలో బిస్కెట్లు తయారు చేయబడ్డాయి. బిస్కెట్ల ఆర్గానోలిప్టిక్ నాణ్యతను పరిశోధించారు. విత్తనాల పిండి యొక్క సమీప విశ్లేషణలో ముడి ప్రోటీన్ వరుసగా 26.1 మరియు 27.0%, క్రూడ్ ఫ్యాట్ 26 మరియు 33.3%, ముడి ఫైబర్ 24.8 మరియు 25%, బూడిద 2.8 మరియు 5.3 ఉన్నాయి. ఫలితాలు రెండు జాతులలో ఖనిజాలు ముఖ్యంగా ఇనుము (7.4 mg/100 గ్రా మరియు 5.7 mg/100) ఎత్తులో ఉన్నాయని నిరూపించాయి. రెండు జాతుల కుకుర్బిటేసి గింజల పిండిలోని నీటిలో మరియు ఉప్పులో కరిగే ప్రోటీన్లు (అల్బుమిన్ మరియు గ్లోబులిన్) వరుసగా (32.4, 35.1) మరియు 26.57 నుండి 28.7%, ప్రోలమిన్ మరియు గ్లుటెలిన్ భిన్నాలు (110.9,110.95) అని ప్రోటీన్ భిన్నాలు చూపించాయి. ) మరియు (23.85, 19.7%), వరుసగా. గోధుమ బిస్కెట్లు మరియు మిశ్రమ కుకుర్బిటేసి గింజలు పిండి బిస్కెట్లలో అత్యధిక వ్యాప్తి నిష్పత్తి 5% ఫాగూస్ (3.63)లో మరియు అత్యల్పంగా 15% టిబిష్ (4.07)లో గమనించబడింది. మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం సగటు నాణ్యత స్కోర్‌లు 15% టిబిష్ (7.87)లో అత్యధికంగా ఉన్నాయి మరియు అత్యల్ప స్కోర్ (4.5)ని 5% ఫాగూస్ పొందారు. ముగింపులో, విత్తనాల పిండిలోని మంచి పోషక విలువలు బిస్కెట్ల తయారీలో కుకుర్బిటేసి గింజల పిండి యొక్క ఉపయోగాన్ని బలపరిచాయని ఫలితాలు వెల్లడించాయి .