మహదీహ్ ఇరన్మనేష్, హమీద్ ఎజ్జత్పనా, నహీద్ మోజ్గాని మరియు టోర్షిజీ MAK
ఇరాన్లోని జాతి ప్రజలు ఈవ్ పాలతో చేసిన మజ్జిగతో సహా వివిధ రకాల సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులను తీసుకుంటారు. ఈ ఉత్పత్తుల నుండి లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా ఉత్పత్తి చేసే బాక్టీరియోసిన్ను వేరుచేయడం మరియు వర్గీకరించడం మరియు వాటి సామర్థ్యాన్ని బయో ప్రిజర్వేటివ్గా ఉపయోగించడం ఈ అధ్యయనం యొక్క ఉద్దేశ్యం. ఇరాన్లోని అజర్బైజాన్-ఎ-షార్కీలోని వివిధ ప్రాంతాల నుండి ఈవ్ పాలు, సాంప్రదాయ పెరుగు మరియు పుల్లని మజ్జిగ నుండి వేరుచేయబడిన లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా యొక్క పది జాతులు నిరోధక పదార్థాలు (BLIS) వంటి బాక్టీరియోసిన్ను ఉత్పత్తి చేయగల సామర్థ్యం కోసం పరీక్షించబడ్డాయి. ఫలితాల ప్రకారం, లాక్టోబాసిల్లస్ పెంటోసస్ , లాక్టోబాసిల్లస్ పారాకేసి , లాక్టోబాసిల్లస్ బ్రీవిస్ , పెడియోకాకస్ అసిడిలాక్టిసి స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ , లిస్టేరియా మోనోసైటోజెనెస్ మరియు సాల్మోనెల్లా ఎంటర్టైటిస్ వంటి అనేక గ్రామ్ పాజిటివ్ మరియు నెగటివ్ బ్యాక్టీరియాలకు వ్యతిరేకంగా ప్రొటీనేషియస్ పదార్థాలను ఉత్పత్తి చేస్తుందని తేలింది . రెండు లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా ( లాక్టోబాసిల్లస్ పారాకేసి మరియు పెడియోకాకస్ అసిడిలాక్టిసి వరుసగా ఈవ్ మిల్క్ మరియు మజ్జిగ నుండి వేరుచేయబడింది) యొక్క నిరోధక చర్యలు pH న్యూట్రలైజేషన్ మరియు హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్ చర్య ద్వారా ప్రభావితం కాలేదు, అయితే ప్రోటీయోలైటిక్ ఎంజైమ్ల సమక్షంలో పూర్తిగా నిరోధించబడతాయి. స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్కు వ్యతిరేకంగా నిరోధక పదార్ధాల వంటి బ్యాక్టీరియోసిన్ యొక్క గతిశాస్త్రం వృద్ధి రేటు మరియు ఉత్పత్తి చేయబడిన బాక్టీరియోసిన్ మొత్తానికి మధ్య ప్రత్యక్ష సంబంధాన్ని సూచిస్తుంది. ఈ లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా యొక్క నిరోధక చర్య ప్రారంభ సంవర్గమాన దశలో ప్రారంభమైంది మరియు ఘాతాంక దశ చివరి వరకు కొనసాగింది. అల్ట్రాఫిల్ట్రేషన్ అధ్యయనాల సమయంలో, పెడియోకాకస్ అసిడిలాక్టిసి , లాక్టోబాసిల్లస్ పారాకేసి ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన బాక్టీరియోసిన్లు 10 మరియు 30 KDaతో సెల్యులోజ్ పొరల గుండా వెళ్ళగలిగాయి. లాక్టోబాసిల్లస్ పెంటోసస్ , లాక్టోబాసిల్లస్ పారాకేసి , లాక్టోబాసిల్లస్ బ్రీవిస్ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన బాక్టీరియోసిన్ల టైట్రే 1600 AU/mLగా అంచనా వేయబడింది, అయితే పెడియోకాకస్ అసిడిలాక్టిసి ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన బాక్టీరియోసిన్ టైట్రే 3200 AU/mLగా లెక్కించబడింది.