ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వివిధ ప్రక్రియల ముందస్తు చికిత్సలు మరియు వివిధ ఎండబెట్టడం పరిస్థితులలో ఉల్లిపాయ యొక్క లక్షణాలు

అలబి KP, ఒలానియన్ AM మరియు Odewole MM

పరిచయం: ఉల్లిపాయ (అల్లియం సెపా) అనేది ఒక ముఖ్యమైన మసాలా పంట, ఇది తరచుగా సమశీతోష్ణ వాతావరణంలో ఆరుబయట వార్షిక పంటగా పెరుగుతుంది, ఎందుకంటే వివిధ వాతావరణ పరిస్థితులకు అనుకూలత కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఒక భూగర్భ కూరగాయ, ఇది పరిమాణం రంగు, దృఢత్వం మరియు రుచి యొక్క బలంతో మారుతూ ఉంటుంది. ఉల్లిపాయను తరచుగా "పేదవారి నారింజ" అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే ఇది విటమిన్లు, ముఖ్యంగా విటమిన్ A మరియు Cలకు మంచి మూలం. ఇది ఇనుము, థయామిన్, నియాసిన్ మరియు మాంగనీస్ వంటి ఖనిజాల యొక్క గొప్ప మూలం. గుండె జబ్బులు మరియు బాసిల్లస్ సబ్టిలిస్, సాల్మోనెవా మరియు ఇ.కోలి వంటి అనేక బ్యాక్టీరియా జాతులకు వ్యతిరేకంగా ఉల్లిపాయ చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. ఈ కూరగాయల పంట కోత తర్వాత సహజ స్థితిలో బాగా పాడైపోతుంది, దీని ఫలితంగా ఉత్పత్తి సీజన్‌లో నిల్వ, రవాణా మరియు మార్కెటింగ్ సమయంలో భారీ నష్టాలు మరియు ఆఫ్-సీజన్‌లో తీవ్ర కొరత ఏర్పడుతుంది, వీటిని ఎండబెట్టడం ద్వారా తనిఖీ చేయవచ్చు.
మెటీరియల్ మరియు పద్ధతులు: ఉపయోగించిన ప్రధాన పదార్థాలు 192 ప్రీ-ట్రీట్‌మెంట్ నమూనాలు మరియు చికిత్స చేయని (నియంత్రణ) తాజా ఉల్లిపాయల 10 నమూనాలు. ఉపయోగించిన ఇతర పరికరాలు టెంపరేచర్ కంట్రోల్డ్ డ్రైయర్, సెన్సిటివ్ వెయిటింగ్ బ్యాలెన్స్, వాటర్ బాత్‌లు (షెల్ ల్యాబ్ మోడల్ మరియు HH-W420, XMTD-204 మోడల్), థర్మో-హైగ్రోమీటర్, డెసికేటర్స్, డెసికాంట్‌లు, స్టాప్ వాచ్, ఆనియన్ స్లైసర్, స్టెయిన్‌లెస్ ట్రే, ఫాయిల్ ర్యాప్, శంఖాకార ఫ్లాస్క్, కొలిచే సిలిండర్, NaCl మరియు డిస్టిల్ వాటర్. Agarry మరియు AOAC పద్ధతులు వరుసగా పరిమాణాత్మక విశ్లేషణ మరియు పోషక విశ్లేషణ కోసం ఉపయోగించబడ్డాయి. పొందిన మొత్తం డేటా యొక్క గణాంక విశ్లేషణ జరిగింది.
ఫలితాలు: ఎండబెట్టడం రేటు, నీటి నష్టం, ఘన లాభం, విటమిన్ సి, మాంగనీస్ మరియు ఐరన్ కంటెంట్‌లు వివిధ స్థాయిల OSC, OPD మరియు OSTతో p ≤ 0.05 వద్ద మారుతున్నాయని ఫలితాలు చూపించాయి. అయితే, ఎండబెట్టడం రేటు, నీటి నష్టం, ఘన లాభం మరియు అన్ని నాణ్యత పారామితులు అన్ని ప్రక్రియ పారామితులచే ప్రభావితమయ్యాయి.
ఎక్కడ;
OSC = ద్రవాభిసరణ ద్రావణ సాంద్రత
OST = ద్రవాభిసరణ ద్రావణ ఉష్ణోగ్రత
OPD = ద్రవాభిసరణ ప్రక్రియ వ్యవధి
ముగింపు: ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణ ముందస్తు చికిత్సలు ప్రక్రియ అవుట్‌పుట్‌లపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపాయి (ఎండబెట్టడం రేటు, నీటి నష్టం, ఘన లాభం, విటమిన్ సి, మాంగనీస్ మరియు ఉల్లిపాయలోని ఇనుము కంటెంట్‌లు.