ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రాపిసీడ్ ఆయిల్ యొక్క భౌతిక లక్షణాల మార్పులు విటమిన్ ఎ మరియు ఇ జోడించబడి డిఫరెన్షియల్ స్కానింగ్ క్యాలరీమెట్రీ మెథడ్ (Dsc)ని ఉపయోగించి అధ్యయనం చేయబడ్డాయి

గ్రోచోవ్స్కా-నీడ్‌వోరోక్ ఇ, మారెక్ కర్దాస్, ముక్-వైర్జ్‌గోన్ ఎమ్ మరియు స్కోరా ఎ

డిఫరెన్షియల్ స్కానింగ్ క్యాలరీమెట్రీ (DSC) పద్ధతి పెరుగుతున్న ఉష్ణోగ్రతలో అదనపు విటమిన్ A మరియు E తో రాప్‌సీడ్ నూనె యొక్క భౌతిక లక్షణాలలో మార్పులను పోల్చడానికి అధ్యయనాల ప్రయోజనం కోసం ఉపయోగించబడింది. 5°C/నిమిషానికి జోడించిన యాంటీ-ఆక్సిడెంట్‌లతో మరియు లేకుండా చమురు నమూనాలను వేడి చేయడం. 50°C -300°C ఉష్ణోగ్రత పరిధిలో ప్రదర్శించబడింది. రాప్‌సీడ్ ఆయిల్‌ను 200°C ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయడం వల్ల దాని రసాయన లక్షణాలలో ఎలాంటి మార్పులు ఉండవని, అయితే 200°C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో ఆక్సీకరణ స్థితి మార్పులు కనిపిస్తాయి. రాప్‌సీడ్ ఆయిల్‌లో విటమిన్ ఇని జోడించడం వల్ల ఆక్సీకరణ స్థితి మార్పులకు దాని గ్రహణశీలత తగ్గుతుంది; ఈ మార్పులలో ఇతర విటమిన్ల యొక్క స్పష్టమైన ప్రభావం నమోదు కాలేదు.