ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వివిధ తాపన పద్ధతుల ద్వారా డక్ కండరాలలో ఫాస్ఫోలిపిడ్ల మార్పులు

DY వాంగ్, F Liu, YZ Zhu మరియు WM Xu

బాతు మాంసాన్ని ఉడకబెట్టడం మరియు కాల్చడంపై ఇంట్రామస్కులర్ ఫాస్ఫోలిపిడ్‌లలో మార్పులను మేము అధ్యయనం చేసాము. క్లోరోఫామ్ మరియు మిథనాల్ ఉపయోగించి ఇంట్రామస్కులర్ లిపిడ్లు స్వేదనం చేయబడ్డాయి. ఫాస్ఫోలిపిడ్‌లు సాలిడ్ ఫేజ్ ఎక్స్‌ట్రాక్షన్ (SPE)ని ఉపయోగించి వేరు చేయబడ్డాయి మరియు అధిక పనితీరు గల లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ (HPLC)తో విశ్లేషించబడ్డాయి. ఫాస్ఫాటిడైలేథనాలమైన్ (PE) మరియు ఫాస్ఫాటిడైల్కోలిన్ (PC) యొక్క కొవ్వు ఆమ్ల కూర్పు గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ-మాస్ స్పెక్ట్రోస్కోపీ (GC-MS) ఉపయోగించి నిర్ణయించబడింది మరియు HPLC-MS ఉపయోగించి పరమాణు జాతులు విశ్లేషించబడ్డాయి. వండేటప్పుడు ఫాస్ఫోలిపిడ్ కంటెంట్ తగ్గిందని మరియు వేయించేటప్పుడు తగ్గుదల ఎక్కువగా ఉందని ఫలితాలు చూపించాయి. PEలో తగ్గుదల PCలో కంటే ఎక్కువగా ఉంది, ప్రాథమికంగా మునుపటిది ఎక్కువ బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది. సాపేక్ష పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్ కంటెంట్ మరియు బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలతో కూడిన PE మరియు PC మాలిక్యులర్ జాతులు అన్నీ తగ్గాయి.