ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

క్యాట్‌ఫిష్ ప్రత్యేక సంచిక: నాన్-O157 యొక్క పెరుగుదల: H7 క్యాట్‌ఫిష్ ఫిల్లెట్‌లపై ఎస్చెరిచియా కోలిని ఉత్పత్తి చేసే షిగా-టాక్సిన్

పర్వానే ఖోస్రావి, జువాన్ సిల్వా, క్రిస్టోఫర్ హెచ్. సోమర్స్ మరియు షియోషు షీన్

షిగా-టాక్సిన్ ఉత్పత్తి చేసే ఎస్చెరిచియా కోలి (STECలు) అనేవి అభివృద్ధి చెందుతున్న రోగకారక క్రిములు, ఇవి అనేక ఆహార సంబంధిత అనారోగ్య వ్యాప్తికి కారణమయ్యాయి. ఈ అధ్యయనంలో STEC సెరోవర్ల O26:H11, O45:H2, O103:H2, O111: NM, O121:H19, మరియు O145:RM యొక్క బహుళ-ఐసోలేట్ కాక్‌టైల్ శీతలీకరణ మరియు దుర్వినియోగ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద క్యాట్‌ఫిష్ ఫిల్లెట్‌లపై పెరగడం గురించి పరిశోధించబడింది. . క్యాట్‌ఫిష్ ఫిల్లెట్ నమూనాలు (10 గ్రా) STEC కాక్‌టెయిల్‌లతో ca. 3 లాగ్ CFU/g మరియు 120 గంటల వరకు ఏరోబిక్ పరిస్థితుల్లో పొదిగేది. 4°C వద్ద STEC పెరుగుదల లేదు, అయినప్పటికీ, STECలు ఉష్ణోగ్రత ఆధారిత పద్ధతిలో 10, 15, 20 మరియు 30°C వద్ద పెరిగాయి, అధిక వృద్ధి రేటు అధిక ఉష్ణోగ్రతతో ముడిపడి ఉంది. లాగ్ దశ 10°C వద్ద 15 h నుండి 30°C వద్ద 1.75 h వరకు ఉంటుంది. ఘాతాంక దశ వృద్ధి రేటు 10°C వద్ద 0.03 లాగ్ CFU/g/h నుండి 30°C వద్ద 0.65 లాగ్ CFU/g/h వరకు ఉంటుంది. ComBase DMfit ఉపయోగించి నిర్మించిన వృద్ధి వక్రతలు గమనించిన డేటాకు మంచి గణాంక ఫిట్‌ను అందించాయి, ఫలితంగా 0.98 యొక్క అధిక సహసంబంధ గుణకం (R2) ఏర్పడింది. ఈ అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు క్యాట్ ఫిష్‌ను మోడల్ సిస్టమ్‌గా ఉపయోగించి ఆక్వాకల్చర్-పెంపకం చేపలపై STECల వృద్ధి సామర్థ్యానికి సంబంధించి రిస్క్ అసెస్సర్‌లకు సమాచారాన్ని అందిస్తాయి.