ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

క్యాట్‌ఫిష్ స్పెషల్ ఎడిషన్: నాన్-O157 యొక్క థర్మల్ ఇన్‌యాక్టివేషన్: క్యాట్‌ఫిష్ ఫిల్లెట్‌లపై Escherichia coli (STEC) ఉత్పత్తి చేసే షిగా టాక్సిన్

పర్వానే ఖోస్రావి, జువాన్ సిల్వా, క్రిస్టోఫ్ హెచ్. సోమర్స్ మరియు షియోషు షీన్

నాన్-O157:H7 షిగా టాక్సిన్-ఉత్పత్తి చేసే ఎస్చెరిచియా కోలి (O157 STEC యేతర) జాతులు ఆహారం ద్వారా సంక్రమించే వ్యాధికారకాలుగా ఉద్భవించాయి, ఇవి ప్రపంచవ్యాప్తంగా అనేక ఆహార వ్యాధుల వ్యాప్తికి కారణమయ్యాయి. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో సీఫుడ్ (చేపలు) వినియోగం పెరిగింది: O157 కాని సెరోవర్‌లతో STEC వ్యాప్తి చెందడం సర్వసాధారణం కావచ్చు. అయినప్పటికీ, చేపల కండరాలలో (ఉదా క్యాట్ ఫిష్) O157 కాని STECల యొక్క థర్మల్ ఇన్యాక్టివేషన్‌పై డేటా కొరత ఉంది. క్యాట్ ఫిష్ ఫిల్లెట్‌లు నాన్-O157 STEC సెరోవర్‌ల యొక్క ఆరు-ఐసోలేట్ కాక్‌టెయిల్‌తో టీకాలు వేయబడ్డాయి, అంటే O26:H11, O45:H2, O103:H2, O111:NM, O121H19, మరియు O145:RM (బిగ్ 6), థర్మల్ ట్రీట్‌మెంట్ (వేడి) వారి మనుగడ లేదా ఉష్ణ నిష్క్రియంపై గతిశాస్త్రం. టీకాలు వేయబడిన క్యాట్‌ఫిష్ ఫిల్లెట్ నమూనాలు (108-9 cfu/g) 55, 60 మరియు 65 ° C వద్ద ఐసోథర్మల్ హీటింగ్‌కు లోబడి ఉన్నాయి. మనుగడ డేటా యొక్క లీనియర్ రిగ్రెషన్ ఉపయోగించి D- మరియు z- విలువలు నిర్ణయించబడ్డాయి. D- విలువలు వరుసగా 55, 60 మరియు 65°C వద్ద 712 సెకన్లు (R2 = 0.88), 38.8 సెకను (R2 = 0.97) మరియు 3.6 సెకన్లు (R2 = 0.91) ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. z-విలువ 4.4°C, ఇతర ఆహార వ్యవస్థలలోని STECల కోసం నివేదించబడిన విలువలకు అనుగుణంగా ఉంది. ఈ అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు నాన్-O157 STECల యొక్క థర్మల్ ఇనాక్టివేషన్ ప్రభావం క్యాట్‌ఫిష్ మాంసంలోని O157 జాతుల మాదిరిగానే ఉండదని, ముఖ్యంగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద (ఉదా 55 ° C), కానీ ఉష్ణోగ్రత పెరిగేకొద్దీ సమానంగా మారుతుందని చూపించింది. ఈ ఫలితాలు వినియోగదారులకు సురక్షితమైన ఫిన్‌ఫిష్ ఉత్పత్తులను అందించడంలో రిస్క్ అసెస్సర్‌లకు సహాయపడతాయి.